النكهات الطبيعية في الطعام

كيف يتم استخدام النكهات الطبيعية في المنتجات الغذائية

يمكن استخدام النكهات الطبيعية في العديد من استخدامات المنتجات النهائية، ولكن يجب أن تبدأ عملية الشراء بالمنتج النهائي بدلاً من اسم النكهة وحده. نوتة الفراولة لمشروب ثابت، ونوتة الفانيليا المخبوزة، ونوتة كريمية على طراز منتجات الألبان، ونوتة حلوى الحمضيات، ونوتة المنكهات المحمصة، كلها تخلق أسئلة فنية مختلفة.

في تطوير المنتج، تدعم النكهات الطبيعية عادة الهدف الحسي واستراتيجية التسمية في نفس الوقت. الهدف الحسي يجيب على ما يجب أن يتذوقه المستهلك. تجيب استراتيجية التسمية على ما تأمل العلامة التجارية الإعلان عنه وما هي الوثائق التي يجب على المشتري مراجعتها. وينبغي أن يظل هذان المساران متصلين، لكنهما ليسا نفس الشيء.

تم وضع LULIN FLAVOR بشكل علني كشركة مصنعة وموردة للنكهات الغذائية في تشيوانتشو، الصين، مع دعم استخدام المنتج النهائي الموضح على موقع الشركة الحالي. تدعم هذه المعلومات العامة مناقشة خلفية المورّد. ولا تؤكد أي منتج ذو نكهة طبيعية محددة، أو إعلان طبيعي، أو بيان سوق، أو حزمة وثائق. إعلان طبيعي - يلزم تأكيدها من المورد.

لماذا يهم اختبار استخدام المنتج النهائي

يجب اختبار النكهة الطبيعية في مصفوفة الطعام الحقيقية كلما أمكن ذلك. قد تساعد نكهة عينة من الزجاجة في فحص الاتجاه العام، ولكنها لا تظهر كيف تتصرف النكهة بعد الحرارة أو الحمض أو الكربنة أو الدهون أو السكر أو مزج المسحوق أو التخزين.

بالنسبة للمشروبات، يجب على المشترين مراجعة قابلية الذوبان والوضوح والنكهة العليا والتوازن الحمضي والحلاوة والمعالجة الحرارية والكربنة وتغيير التخزين. بالنسبة للمخبوزات، فإن الاهتمام الرئيسي هو مدى بقاء الشخصية على قيد الحياة عند الخبز والتبريد. بالنسبة للحلويات، فإن عملية الطهي ونظام السكر والجدول الزمني الحمضي وإطلاق المضغ يمكن أن تغير التصور النهائي. بالنسبة للأطعمة المالحة، قد يهيمن الملح والدهون والمنكهات ومكونات الأومامي على النكهة إذا لم يتم اختبار العينة في القاعدة الفعلية.

ولهذا السبب يتضمن طلب العينة الجيد كلمات حسية وتفاصيل العملية. يمكن للمورّد أن يستجيب بشكل أكثر فائدة لـ "المانجو الطازجة للمشروبات الغازية ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض، والهدف السائل الصافي" بدلاً من "إرسال نكهة المانجو الطبيعية".

ما الطبيعي لا يعني تلقائيا

لا ينبغي التعامل مع صياغة النكهة الطبيعية على أنها وعد واسع النطاق بالجودة. "طبيعي" لا يعني تلقائيًا أنه عضوي، أو غير معدّل وراثيًا، أو نباتي، أو خالي من مسببات الحساسية، أو خالي من المواد الحافظة، أو Halal، أو Kosher، أو مناسب لكل أسواق الوجهات. كل من هذه الادعاءات أو الوثائق منفصلة ويجب مراجعتها قبل الاستخدام. Halal - يلزم تأكيدها من المورد. كوشير - يلزم تأكيدها من المورد.

طبيعي أيضًا لا يعني أن النكهة مصنوعة فقط من الأطعمة المذكورة في كل سوق أو لكل صياغة ملصق. يمكن أن تتطلب التسمية الخاصة بالمصدر، وصيغة "مع نكهات طبيعية أخرى"، وبيانات المكونات، وقواعد التصنيف الخاصة بالعميل مراجعة. يجب ألا تقدم هذه الصفحة مشورة قانونية أو تحل محل المراجعة التنظيمية للأغذية الجاهزة.

إن أسلوب النشر الأكثر أمانًا هو القول بأن المشروعات ذات النكهة الطبيعية تتطلب تأكيدًا للمصدر والمادة الحاملة والعملية واستخدام المنتج النهائي والسوق المستهدف واحتياجات الوثائق. إعلان طبيعي - يلزم تأكيدها من المورد. FDA - يلزم تأكيدها من المورد. EU - يلزم تأكيدها من المورد.

معلومات للتأكيد قبل أخذ العينات

قبل أخذ العينات، يجب على المشتري شرح الطعام المقصود، وطبيعة النكهة المستهدفة، والسوق المستهدف، وهدف التسمية. يجب على المورّد بعد ذلك تأكيد ما إذا كان من الممكن مناقشة اتجاه العينة المناسب ومسار الوثيقة. وبدون هذه المعلومات، يمكن أن يكون مذاق العينة صحيحًا ولكنها تفشل في مراجعة الملصق الداخلي للمشتري أو طلب وثيقة العميل.

الشكل مهم أيضًا. السائل، المسحوق، القابل للذوبان في الماء، القابل للذوبان في الزيت، المستحلب، المسحوق المطلي، وأشكال المنكهات الغذائية الأخرى هي يلزم تأكيدها من المورد. لا ينبغي للمشتري أن يفترض أن النكهة الطبيعية متوفرة في كل تنسيق أو أن نفس الوصف الحسي سيؤدي بنفس الطريقة في جميع الأشكال.

يجب فصل طلبات الوثائق عن الموافقة الحسية. COA - يلزم تأكيدها من المورد. SDS/MSDS - يلزم تأكيدها من المورد. TDS - يلزم تأكيدها من المورد. إعلان طبيعي - يلزم تأكيدها من المورد. بيان الحساسية - يلزم تأكيدها من المورد. Halal - يلزم تأكيدها من المورد. كوشير - يلزم تأكيدها من المورد. ايزو - يلزم تأكيدها من المورد. تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة - يلزم تأكيدها من المورد. FSSC - يلزم تأكيدها من المورد.