กลิ่นรสธรรมชาติในอาหาร

รสธรรมชาติในอาหาร

เรียนรู้วิธีใช้กลิ่นรสธรรมชาติในการใช้งานอาหารและสิ่งที่ผู้ซื้อควรยืนยันก่อนตัวอย่าง ฉลาก และเอกสาร

สรุปบทความ

โดยย่อ

กลิ่นรสธรรมชาติในอาหารใช้เพื่อสร้างหรือสนับสนุนกลิ่นรสและกลิ่นเป้าหมาย ขณะเดียวกันก็ช่วยให้แบรนด์ติดตามทิศทางฉลากกลิ่นรสธรรมชาติ สถานะที่แน่นอนขึ้นอยู่กับวัตถุดิบต้นทาง การแปรรูป ตัวพา การใช้งาน และตลาดปลายทาง ผู้ซื้อควรขอคำประกาศตามธรรมชาติสำหรับสินค้าที่เลือก และได้รับการตรวจสอบฉลากที่เสร็จสิ้นแล้วสำหรับตลาดที่ต้องการ

วิธีการใช้กลิ่นรสธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหาร

กลิ่นธรรมชาติสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภท แต่งานซื้อควรเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ใช่ชื่อกลิ่นรสเพียงอย่างเดียว กลิ่นสตรอเบอร์รี่สำหรับเครื่องดื่ม กลิ่นวานิลลาอบ กลิ่นครีมสไตล์นม กลิ่นซิตรัสแคนดี้ และวัตถุแต่งกลิ่นรสคั่ว ล้วนสร้างคำถามทางเทคนิคที่แตกต่างกัน

ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ กลิ่นรสธรรมชาติมักจะสนับสนุนเป้าหมายทางประสาทสัมผัสและกลยุทธ์ฉลากในเวลาเดียวกัน เป้าหมายทางประสาทสัมผัสเป็นคำตอบว่าผู้บริโภคควรลิ้มรสอะไร กลยุทธ์ฉลากตอบสิ่งที่แบรนด์หวังจะประกาศและเอกสารใดบ้างที่ผู้ซื้อต้องตรวจสอบ สองแทร็กนั้นควรเชื่อมต่อกัน แต่ก็ไม่เหมือนกัน

LULIN FLAVOR เป็นผู้ผลิตและจำหน่ายสารปรุงแต่งรสเกรดอาหารในเมืองฉวนโจว ประเทศจีน การสอบถามเกี่ยวกับกลิ่นรสธรรมชาติควรระบุการใช้งานที่เสร็จสมบูรณ์ ลักษณะเป้าหมาย ตลาด คำประกาศที่ต้องการ และเอกสารที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน คำประกาศตามธรรมชาติ คำชี้แจงของตลาด และแพ็คเกจเอกสารได้รับการยืนยันสำหรับรายการที่เลือก

เหตุใดการทดสอบการใช้งานจึงมีความสำคัญ

ควรทดสอบกลิ่นรสตามธรรมชาติในเมทริกซ์อาหารจริงทุกครั้งที่เป็นไปได้ การดมตัวอย่างจากขวดอาจช่วยกรองทิศทางทั่วไปได้ แต่ไม่ได้แสดงให้เห็นว่ากลิ่นรสมีพฤติกรรมอย่างไรหลังจากให้ความร้อน กรด คาร์บอเนต ไขมัน น้ำตาล การผสมผง หรือการเก็บรักษา

สำหรับเครื่องดื่ม ผู้ซื้อควรตรวจสอบความสามารถในการละลาย ความใส กลิ่นยอดนิยม ความสมดุลของกรด ความหวาน การรักษาความร้อน คาร์บอนไดออกไซด์ และการเปลี่ยนแปลงการจัดเก็บ สำหรับเบเกอรี่ ข้อกังวลหลักคือตัวละครที่รอดจากการอบและทำความเย็นได้มากน้อยเพียงใด สำหรับขนมหวาน กระบวนการปรุงอาหาร ระบบน้ำตาล จังหวะของกรด และการเคี้ยวออก สามารถเปลี่ยนการรับรู้ขั้นสุดท้ายได้ สำหรับอาหารคาว เกลือ ไขมัน เครื่องเทศ และส่วนผสมรสอูมามิอาจมีอิทธิพลเหนือกลิ่นรส หากไม่ได้ทดสอบตัวอย่างโดยใช้ฐานจริง

นั่นคือเหตุผลที่คำขอตัวอย่างที่ดีมีทั้งถ้อยคำที่รับรู้และรายละเอียดกระบวนการ ซัพพลายเออร์สามารถตอบสนองต่อ "มะม่วงสดสำหรับเครื่องดื่มอัดลมที่มีค่า pH ต่ำ เป้าหมายที่เป็นของเหลวใส" ได้ประโยชน์มากกว่า "ส่งมะม่วงรสธรรมชาติ"

สิ่งที่เป็นธรรมชาติไม่ได้หมายความโดยอัตโนมัติ

การใช้ถ้อยคำที่มีกลิ่นรสธรรมชาติไม่ควรถือเป็นคำมั่นสัญญาด้านคุณภาพแบบกว้างๆ ธรรมชาติไม่ได้หมายความโดยอัตโนมัติว่าออร์แกนิก ปลอดจีเอ็มโอ วีแกน ไร้สารก่อภูมิแพ้ ไร้สารกันบูด Halal, Kosher หรือเหมาะสำหรับตลาดปลายทางทุกแห่ง คำเคลมบนฉลากแต่ละครั้งจำเป็นต้องมีหลักฐานระดับรายการและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของตนเอง

ธรรมชาติไม่ได้หมายความว่ากลิ่นรสนั้นทำจากอาหารที่มีชื่ออยู่ในทุกตลาดหรือทุกถ้อยคำในฉลากเท่านั้น การตั้งชื่อเฉพาะแหล่งที่มา ข้อความ "ที่มีกลิ่นรสตามธรรมชาติอื่นๆ" ข้อความเกี่ยวกับส่วนผสม และกฎฉลากเฉพาะลูกค้าล้วนจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบ คู่มือนี้ไม่ได้ใช้แทนการทบทวนกฎระเบียบสำหรับอาหารสำเร็จรูป

สำหรับการจัดหา ให้เชื่อมต่อคำขอกลิ่นรสธรรมชาติกับแหล่งที่มา ตัวพา กระบวนการ การใช้งาน ตลาดเป้าหมาย และความต้องการด้านเอกสาร ขอให้ซัพพลายเออร์จัดเตรียมคำประกาศตามธรรมชาติที่เกี่ยวข้องและข้อมูล FDA, EU หรือข้อมูลเฉพาะตลาดสำหรับสินค้าที่เลือก

ข้อมูลที่ควรยืนยันกับซัพพลายเออร์ก่อนการทดสอบตัวอย่าง

ก่อนการทดสอบตัวอย่าง ผู้ซื้อควรอธิบายอาหารที่ตั้งใจ ลักษณะกลิ่นรสเป้าหมาย ตลาดเป้าหมาย และเป้าหมายฉลาก ซัพพลายเออร์ควรยืนยันว่าสามารถหารือเกี่ยวกับทิศทางตัวอย่างและเส้นทางเอกสารที่เหมาะสมได้หรือไม่ หากไม่มีข้อมูลดังกล่าว ตัวอย่างก็จะได้กลิ่นรสที่ถูกต้องแต่ไม่ผ่านการตรวจสอบฉลากภายในของผู้ซื้อหรือการขอเอกสารจากลูกค้า

รูปแบบก็มีความสำคัญเช่นกัน สอบถามว่าของเหลว ผง ละลายน้ำได้ ละลายน้ำมัน อิมัลชัน ผงชุบ หรือตัวเลือกอื่นๆ ที่เหมาะกับการใช้งาน ผู้ซื้อไม่ควรคิดไปเองว่ากลิ่นรสจากธรรมชาตินั้นมีอยู่ในทุกรูปแบบ หรือลักษณะเดียวกันจะทำงานในลักษณะเดียวกันในทุกรูปแบบ

คำขอเอกสารควรแยกออกจากการอนุมัติทางประสาทสัมผัส แสดงรายการหลักฐาน COA, SDS/MSDS, TDS, คำประกาศตามธรรมชาติ, ข้อความเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้, Halal, Kosher, ISO, HACCP หรือ FSSC หรือ FSSC ที่จำเป็น จากนั้นยืนยันรายการสินค้าและตลาดปลายทางที่แน่นอน

รายการตรวจสอบการตรวจสอบผู้ซื้อข้อมูลที่ต้องเตรียมก่อนใช้คำแนะนำนี้

ส่งรายละเอียดเหล่านี้เมื่อถามถึงกลิ่นรสธรรมชาติในอาหาร:

การใช้งานสำเร็จรูป เช่น เครื่องดื่ม เบเกอรี่ ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์ประเภทนม ผงผสม วัตถุแต่งกลิ่นรส ซอส หรืออาหารอื่นๆ
ลักษณะกลิ่นรสเป้าหมาย ได้แก่ ผลไม้ วานิลลา นม พฤกษศาสตร์ คั่ว ส้ม เผ็ด เผ็ด ครีม สด ปรุงสุก หรือหมายเหตุอื่น ๆ
ทิศทางของป้ายกำกับเป้าหมายและตลาดปลายทาง รวมถึงการประกาศตามธรรมชาติ FDA, EU หรือข้อความเฉพาะประเทศที่จำเป็นสำหรับรายการที่เลือก
รูปแบบที่ต้องการหากทราบ สอบถามว่าของเหลว ผง ละลายน้ำ ละลายน้ำมัน อิมัลชัน หรือตัวเลือกอื่นๆ ที่เหมาะกับการใช้งาน
สภาวะในการแปรรูป เช่น ความร้อน การอบ กรด คาร์บอนไดออกไซด์ การสัมผัสน้ำมัน การอบแห้ง การผสมผง หรือข้อกำหนดในการเก็บรักษา
ข้อจำกัดเกี่ยวกับส่วนผสม เช่น ตัวพาแอลกอฮอล์ โพรพิลีนไกลคอล สารก่อภูมิแพ้ ส่วนผสมจากสัตว์ สารพาหะจากปาล์ม สี หรือสารกันบูด สอบถามข้อ จำกัด ใดบ้างที่สามารถจัดทำเป็นเอกสารสำหรับรายการที่เลือก
เอกสารที่ต้องใช้: ยืนยัน COA, SDS/MSDS, TDS, ข้อความเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้, การประกาศตามธรรมชาติ, Halal, Kosher, ISO, HACCP, FSSC, FDA, EU หรือ ไฟล์เฉพาะตลาดที่จำเป็นสำหรับรายการที่เลือก
วัตถุประสงค์ของตัวอย่าง วันที่ทดลองใช้ที่คาดหวัง ช่วงการสั่งซื้อโดยประมาณ และแผนการเปิดตัว ดังนั้น MOQ ต้นทุนตัวอย่าง ค่าขนส่ง บรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา การจัดเก็บ และระยะเวลาผลิตและจัดส่งสามารถตรวจสอบได้สำหรับโปรเจ็กต์

แหล่งที่มาข้อมูลอ้างอิงหลักและบันทึกการทบทวน

แหล่งที่มาหลัก

การอ้างอิงกฎระเบียบและคำศัพท์

แหล่งข้อมูลเหล่านี้อธิบายกฎระเบียบหรือคำศัพท์ทั่วไป พวกเขาไม่ได้พิสูจน์การรับรอง องค์ประกอบ การปฏิบัติตาม ความปลอดภัย หรือความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ LULIN ใด ๆ สำหรับตลาด ยืนยันรายการ วัตถุประสงค์การใช้งาน ปริมาณ เอกสาร และข้อกำหนดของตลาดปลายทางก่อนซื้อ

รหัสอิเล็กทรอนิกส์ของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง
21 CFR § 101.22 — อาหาร: การติดฉลากเครื่องเทศ สารปรุงแต่งรส สี และสารกันบูดทางเคมี
ข้อความกฎของสหรัฐอเมริกาสำหรับการแสดงส่วนผสมและความหมายตามกฎระเบียบของกลิ่นรสธรรมชาติและกลิ่นรสสังเคราะห์
เปิดแหล่งที่มาอย่างเป็นทางการ
คณะกรรมาธิการยุโรป
EU กฎเกี่ยวกับสารแต่งกลิ่นรส
ภาพรวมของคณะกรรมาธิการยุโรปเกี่ยวกับกรอบกฎหมาย EU และทรัพยากรจากรายชื่อสหภาพสำหรับการปรุงแต่งกลิ่นรส ความเหมาะสมยังคงเป็นผลิตภัณฑ์และการใช้งานเฉพาะเจาะจง
เปิดแหล่งที่มาอย่างเป็นทางการ

คำถามที่พบบ่อยของผู้ซื้อคำถามที่ผู้ซื้อถามเมื่อใช้คำแนะนำนี้

กลิ่นรสธรรมชาติที่ใช้กับอาหารมีอะไรบ้าง?

ใช้เพื่อสร้างหรือสนับสนุนลักษณะกลิ่นรสเป้าหมายในอาหารสำเร็จรูปหรือเครื่องดื่ม ในขณะเดียวกันก็สนับสนุนทิศทางของฉลากกลิ่นรสธรรมชาติ ขอคำประกาศที่เป็นธรรมชาติและข้อความเฉพาะตลาดสำหรับรายการที่เลือก

กลิ่นรสธรรมชาติทำจากส่วนผสมที่ระบุชื่อเสมอไปใช่หรือไม่

ไม่จำเป็นเลย การใช้ถ้อยคำเฉพาะแหล่งอ้างอิงขึ้นอยู่กับสูตร วัตถุดิบต้นทาง เส้นทางการแปรรูป ตลาดเป้าหมาย และกฎของฉลาก ผู้ซื้อควรขอการยืนยันก่อนที่จะใช้คำเคลมบนฉลากที่มีการระบุแหล่งอ้างอิง

กลิ่นรสจากธรรมชาติดีกว่ากลิ่นรสสังเคราะห์หรือไม่?

ไม่ได้อยู่ในทุกโครงการ กลิ่นรสธรรมชาติอาจสนับสนุนเป้าหมายฉลากบางอย่าง ในขณะที่กลิ่นรสสังเคราะห์อาจมีต้นทุน ความคงตัว หรือความสม่ำเสมอที่ดีกว่าในบางการใช้งาน ทางเลือกที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับเป้าหมายผลิตภัณฑ์และการประเมินตลาด

รสธรรมชาติสามารถใช้ในเครื่องดื่ม เบเกอรี่ ลูกอม และอาหารคาวได้หรือไม่?

อาจเป็นไปได้ แต่แต่ละการใช้งานควรได้รับการทดสอบแยกกัน ความร้อน กรด ไขมัน น้ำตาล เกลือ คาร์บอเนต และการผสมผงสามารถเปลี่ยนประสิทธิภาพได้ สอบถามตัวเลือกการใช้งานและรูปแบบใดที่เหมาะกับกระบวนการที่ต้องการ

หน้านี้ถือเป็นคำแนะนำทางกฎหมายเกี่ยวกับการติดฉลากกลิ่นรสธรรมชาติหรือไม่

ไม่ใช่ นี่คือคู่มือการจัดหาและการเตรียมตัวอย่าง คำประกาศตามธรรมชาติ, FDA, EU, ข้อความถึงตลาดปลายทาง และข้อกำหนดฉลากลูกค้า ควรได้รับการตรวจสอบกับรายการที่เลือกโดยทีมกำกับดูแลที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

การอ่านที่เกี่ยวข้อง

รสธรรมชาติในอาหาร

วิธีการใช้กลิ่นรสธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหาร

เหตุใดการทดสอบการใช้งานจึงมีความสำคัญ

สิ่งที่เป็นธรรมชาติไม่ได้หมายความโดยอัตโนมัติ

ข้อมูลที่ควรยืนยันกับซัพพลายเออร์ก่อนการทดสอบตัวอย่าง

การอ้างอิงกฎระเบียบและคำศัพท์

21 CFR § 101.22 — อาหาร: การติดฉลากเครื่องเทศ สารปรุงแต่งรส สี และสารกันบูดทางเคมี

EU กฎเกี่ยวกับสารแต่งกลิ่นรส

สารแต่งกลิ่นรสอาหารชนิดผงและของเหลว: คู่มือการเลือกรูปแบบ

รสธรรมชาติ กับ รสสังเคราะห์

คู่มือการขอเอกสารการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสารแต่งกลิ่นรสอาหาร

การพัฒนากลิ่นรสเฉพาะสำหรับโครงการผลิตภัณฑ์อาหาร

คำขอตัวอย่าง

สารแต่งกลิ่นรสสำหรับเครื่องดื่มเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม