Arômes de thé et de café pour le développement de boissons

Définissez d'abord la base de thé ou de café

Les projets de boissons à base de thé et de café sont rarement résolus par le seul nom de l’arôme. Une note de thé noir pour une boisson au thé au citron, une note de torréfaction pour un thé au lait et une note de café pour une boisson sucrée en bouteille sont différentes demandes d'échantillons. La base donne à l’arôme son contexte.

Les acheteurs doivent décrire si le produit est prêt à boire, un mélange pour boisson en poudre, du thé au lait, une boisson au café, un concentré de thé, un sirop, une boisson au thé gazeuse ou un concept mélangé avec des fruits, des produits laitiers ou des notes botaniques. La même orientation aromatique peut être très différente dans une base de thé claire, une base contenant du lait, un système de crème sans produits laitiers ou une boisson très sucrée.

L'demande d’échantillon doit également expliquer le profil souhaité. La boisson est-elle censée avoir un goût fraîchement infusé, torréfié, crémeux, amer équilibré, floral, fruité, caramel, fumé ou sucré et semblable à un dessert ? Cette description aide le fournisseur à choisir un point de départ pratique.

Directions des arômes de thé pour les projets de boissons

Les acheteurs de boissons à base de thé peuvent poser des questions sur le thé noir, le thé vert, l'oolong, le thé au jasmin, le thé au citron, le thé à la pêche, le thé au lait, le thé aux fruits, les notes à base de plantes ou les instructions concernant le thé torréfié. Chaque direction nécessite un équilibre différent entre le caractère du thé, la sucrosité, l'acidité et la finale.

Pour les projets de thé aux fruits, l'acheteur doit expliquer si le fruit doit diriger ou soutenir la note du thé. Pour le thé au lait, le profil devra peut-être contenir des ingrédients laitiers ou non laitiers. Pour le thé au citron, l’acidité et le caractère d’écorce d’agrumes peuvent modifier l’impression finale. Les allégations de performances exactes dans ces systèmes sont à confirmer avec LULIN FLAVOR selon la référence et le marché cible.

Si l'acheteur remplace un arôme de thé actuel, la demande doit inclure le problème : corps de thé faible, trop d'amertume, mauvais équilibre des fruits, arrière-goût âpre, note de torréfaction insuffisante ou inadéquation avec le concept de boisson finie.

Instructions sur les arômes de café pour les applications de boissons

Les demandes d'arômes de boissons à base de café peuvent concerner des notes de café torréfié, de café au lait, de cappuccino, de moka, de café au caramel, de café à la vanille, de café au lait ou de café de type dessert. Certains acheteurs ont besoin d’une note de tête torréfiée plus forte. D'autres souhaitent une impression de café plus douce qui fonctionne avec du lait, du sucre ou une base de boisson en poudre.

Le contexte de la formule est important. Les notes de café peuvent être perçues différemment dans les boissons prêt-à-boire, les poudres, les sirops, les boissons lactées et les boissons desserts mélangées. Si des notes d’amertume, de douceur, de cacao, de lait, de caramel ou de vanille font partie du profil, elles doivent être mentionnées dans le cahier des charges.

Cette page ne doit pas promettre une stabilité, une solubilité ou des taux d'utilisation exacts. Ces détails sont à confirmer avec LULIN FLAVOR selon la référence et le marché cible. La page peut guider les acheteurs pour envoyer la base, le processus et la cible sensorielle afin que LULIN FLAVOR puisse examiner la direction de l'échantillon.

Exemple d'examen avec LULIN FLAVOR

LULIN FLAVOR peut être présenté comme la marque publique de QUANZHOU LVLIN BIOENGINEERING CO., LTD., un fabricant et fournisseur d'arômes de qualité alimentaire basé à Quanzhou, Fujian. Les informations publiques du site actuel de l'entreprise incluent les arômes de boissons et l’accompagnement technique en applications par des ingénieurs possédant une longue expérience en matière de développement d'arômes et d'application.

Pour les arômes de thé et de café, l'enquête la plus utile est un petit dossier d'application. Les acheteurs peuvent partager le type de boisson, la base de thé ou de café, la direction de la sucrosité et de l'acidité, le lait ou les ingrédients non laitiers le cas échéant, les notes de processus, le marché et les besoins en matière de documentation. LULIN FLAVOR peut ensuite déterminer si une direction existante, un échantillon ajusté ou une conversation de développement personnalisé a du sens.

Le CTA devrait demander la base de la boisson et le profil sensoriel cible plutôt qu'une simple liste d’arômes. Cela donne aux deux équipes un meilleur premier exemple de discussion.