arômes naturels dans les aliments

Arômes naturels dans les aliments

Découvrez comment les arômes naturels sont utilisés dans les applications alimentaires et ce que les acheteurs doivent confirmer avant les échantillons, les étiquettes et les documents.

Comment les arômes naturels sont utilisés dans les produits alimentaires

Les arômes naturels peuvent être utilisés dans de nombreuses applications alimentaires, mais le processus d'achat doit commencer par le produit fini plutôt que par le nom de l'arôme seul. Une note de fraise pour une boisson plate, une note de vanille cuite, une note crémeuse de type laitier, une note de bonbon aux agrumes et une note d'assaisonnement torréfié créent toutes des questions techniques différentes.

Dans le développement de produits, les arômes naturels soutiennent généralement à la fois une cible sensorielle et une stratégie d'étiquetage. La cible sensorielle répond à ce que le consommateur doit goûter. La stratégie d'étiquetage répond à ce que la marque espère déclarer et aux documents que l'acheteur doit consulter. Ces deux pistes devraient rester connectées, mais ce n’est pas la même chose.

LULIN FLAVOR est un fabricant et fournisseur d'arômes de qualité alimentaire basé à Quanzhou, en Chine. Les demandes d'informations sur les arômes naturels doivent identifier l'application terminée, le profil cible, le marché, la déclaration souhaitée et les documents requis. Le produit exact, la déclaration naturelle, la déclaration de marché et l'ensemble des documents sont confirmés pour l'article sélectionné.

Pourquoi les tests d'application sont importants

Un arôme naturel doit être testé dans la vraie matrice alimentaire autant que possible. Sentir un échantillon de la bouteille peut aider à déterminer la direction générale, mais cela ne montre pas comment l’arôme se comporte après la chaleur, l'acide, la carbonatation, la graisse, le sucre, le mélange de poudre ou le stockage.

Pour les boissons, les acheteurs doivent examiner la solubilité, la clarté, la note de tête, l'équilibre acide, la sucrosité, le traitement thermique, la carbonatation et le changement de stockage. Pour la boulangerie, la principale préoccupation est de savoir dans quelle mesure le caractère survit à la cuisson et au refroidissement. Pour les confiseries, le processus de cuisson, le système de sucre, le calendrier de l'acide et la libération de la mastication peuvent modifier la perception finale. Pour les aliments salés, le sel, la graisse, les épices et les ingrédients umami peuvent dominer l’arôme si l'échantillon n'est pas testé dans la base réelle.

C'est pourquoi une bonne demande d'échantillon comprend à la fois des mots sensoriels et des détails de processus. Un fournisseur peut répondre plus utilement à « mangue fraîche pour boisson gazeuse à faible pH, cible liquide claire » qu'à « envoyer un arôme naturel de mangue ».

Ce que naturel ne signifie pas automatiquement

La formulation des arômes naturels ne doit pas être traitée comme une promesse de qualité générale. Naturel ne signifie pas automatiquement biologique, sans OGM, végétalien, sans allergène, sans conservateur, Halal, Kosher ou adapté à chaque marché de destination. Chaque allégation nécessite ses propres preuves au niveau de l'article et son propre examen du produit fini.

Naturel ne signifie pas non plus que l'arôme est fabriqué uniquement à partir de l'aliment nommé sur chaque marché ou pour chaque libellé d'étiquette. La dénomination spécifique à la source, la formulation « avec d'autres arômes naturels », les déclarations sur les ingrédients et les règles d'étiquetage spécifiques au client peuvent tous nécessiter un examen. Ce guide ne remplace pas l'examen réglementaire de l'aliment fini.

Pour l'approvisionnement, connectez la demande d'arôme naturel à la source, au support aromatique, au processus, à l'application, au marché cible et aux besoins en matière de documentation. Demandez au fournisseur de fournir la déclaration naturelle applicable et toute information FDA, UE ou spécifique au marché pour l'article sélectionné.

Informations à confirmer avant l'échantillonnage

Avant l'échantillonnage, l'acheteur doit expliquer l'aliment prévu, le caractère aromatique cible, le marché cible et l'objectif de l'étiquette. Le fournisseur doit alors confirmer si une direction d’échantillon et un chemin de document appropriés peuvent être discutés. Sans ces informations, un échantillon peut avoir un goût correct mais échouer lors de l'examen interne de l'étiquette ou de la demande de document du client.

Le format compte également. Demandez quel liquide, poudre, solution hydrosoluble, soluble dans l'huile, émulsion, poudre plaquée ou autres options correspondent à l'application. Un acheteur ne doit pas présumer qu’un arôme naturel est disponible dans tous les formats ou que le même profil fonctionnera de la même manière dans tous les formats.

Les demandes de documents doivent être séparées de l'approbation sensorielle. Répertoriez toutes les preuves COA, SDS/MSDS, TDS, déclaration naturelle, déclaration d'allergène, Halal, Kosher, ISO, HACCP ou FSSC requises, puis confirmez-les pour l'article exact et le marché de destination.

Liste de contrôle d'évaluation de l'acheteurInformations à préparer avant d'appliquer ces orientations

Envoyez ces informations lorsque vous posez des questions sur les arômes naturels des aliments :

applications finale, telle qu'une boisson, une boulangerie, une confiserie, un produit de type laitier, un mélange de poudre, un assaisonnement, une sauce ou tout autre aliment.
profil aromatique cible, y compris les notes fruitées, vanillées, laitières, botaniques, torréfiées, d'agrumes, épicées, salées, crémeuses, fraîches, cuites ou autres.
Direction de l'étiquette cible et marché de destination, y compris toute déclaration naturelle, FDA, UE ou déclaration spécifique au pays requise pour l'article sélectionné.
Format souhaité si connu ; demandez quel liquide, poudre, solution hydrosoluble, soluble dans l'huile, émulsion ou autre option convient à l'application.
Conditions de traitement, telles que la chaleur, la cuisson, l'acide, la carbonatation, le contact avec l'huile, le séchage, le mélange de poudres ou les exigences de stockage.
Restrictions relatives aux ingrédients, tels que les supports d'alcool, le propylène glycol, les allergènes, les ingrédients d'origine animale, les supports dérivés du palmier, les colorants ou les conservateurs ; demandez quelles restrictions peuvent être documentées pour l’élément sélectionné.
Documents requis : confirmer tout fichier COA, SDS/MSDS, TDS, déclaration d'allergène, déclaration naturelle, Halal, Kosher, ISO, HACCP, FSSC, FDA, UE ou spécifique au marché requis pour l'élément sélectionné.
Objectif de l'échantillon, date d'essai prévue, plage de commande estimée et plan de lancement afin que MOQ, le coût de l'échantillon, le fret, l'emballage, la durée de conservation, le stockage et le délai de production ou d’expédition puissent être examinés pour le projet.

SourcesRéférences principales et notes de révision

Sources primaires

Références réglementaires et terminologiques

Ces sources expliquent les réglementations générales ou la terminologie. Ils ne prouvent pas la certification, la composition, la conformité, la sécurité ou l'adéquation d'un produit LULIN à un marché. Confirmez l'article exact, l'utilisation prévue, le dosage, les documents et les exigences du marché de destination avant l'achat.

Code électronique des réglementations fédérales
21 CFR § 101.22 — Aliments : étiquetage des épices, arômes, colorants et conservateurs chimiques
Texte de règle américain pour les déclarations d'ingrédients et la signification réglementaire des arômes naturels et artificiels.
Ouvrir la source officielle
Commission européenne
Règles UE sur les arômes
Aperçu de la Commission européenne du cadre juridique UE et des ressources de la liste de l'Union pour les arômes. L’adéquation reste spécifique au produit et à l’utilisation.
Ouvrir la source officielle

Questions fréquentes des acheteursQuestions posées par les acheteurs lorsqu'ils appliquent ces conseils

À quoi servent les arômes naturels dans les aliments ?

Ils sont utilisés pour créer ou prendre en charge un profil aromatique cible dans un aliment ou une boisson fini tout en soutenant une orientation sur l'étiquette de arôme naturelle. Demandez une déclaration naturelle et une formulation spécifique au marché pour l'article sélectionné.

Les arômes naturels sont-ils toujours fabriqués à partir de l'ingrédient nommé ?

Pas nécessairement. La formulation spécifique à la source dépend de la formule, de la matière source, de la voie de transformation, du marché cible et des règles d'étiquetage. Les acheteurs doivent demander une confirmation avant d’utiliser toute allégation de source nommée.

Les arômes naturels sont-ils meilleurs que les arômes artificiels ?

Pas dans tous les projets. Les arômes naturels peuvent répondre à certains objectifs de l'étiquette, tandis que les arômes artificiels peuvent offrir un meilleur coût, une meilleure stabilité ou une meilleure cohérence dans certaines applications. Le bon choix dépend des objectifs du produit et de l’analyse du marché.

Les arômes naturels peuvent-ils être utilisés dans les boissons, les produits de boulangerie, les bonbons et les aliments salés ?

Potentiellement, mais chaque application doit être testée séparément. La chaleur, l'acide, la graisse, le sucre, le sel, la carbonatation et le mélange de poudres peuvent modifier les performances. Demandez quelles options d’applications et de format correspondent au processus prévu.

Cette page contient-elle des conseils juridiques sur l'étiquetage des arômes naturels ?

Non. Ceci est un guide d'approvisionnement et de préparation des échantillons. La déclaration naturelle, FDA, UE, le libellé du marché de destination et les exigences en matière d'étiquette du client doivent être examinés par rapport à l'élément sélectionné par des équipes réglementaires qualifiées.

Arômes naturels dans les aliments

Comment les arômes naturels sont utilisés dans les produits alimentaires

Pourquoi les tests d'application sont importants

Ce que naturel ne signifie pas automatiquement

Informations à confirmer avant l'échantillonnage

Références réglementaires et terminologiques

21 CFR § 101.22 — Aliments : étiquetage des épices, arômes, colorants et conservateurs chimiques

Règles UE sur les arômes

Arômes alimentaires en poudre ou liquides : guide de sélection du format

Arômes naturels ou artificiels

Guide de demande de documents de conformité concernant les arômes alimentaires

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Demande d'échantillon

Arômes de boissons pour le développement de boissons et de produits