Arômes de collations pour chips, crackers, noix et collations extrudées

Ce que les acheteurs d'arômes de snacks doivent définir

La recherche d'arômes de collation commence par la collation finie, et pas seulement par le nom de l’arôme. Un arôme de barbecue pour les croustilles peut nécessiter un équilibre différent d'une note de barbecue pour des collations à base de maïs extrudé, des cacahuètes enrobées ou des chips cuites au four. Le matériau de base, le niveau d’huile, l’adhérence de l’assaisonnement, le sel, l’acidité et la texture alimentaire affectent tous la perception.

Les acheteurs peuvent demander du fromage, du barbecue, de la crème sure et de l'oignon, de la tomate, du chili, du poulet, du bœuf, des fruits de mer, du curry, de l'ail, des profils d’arômes rôtis, fumés, épicés, de maïs sucré ou régionaux. Ces termes sont utiles, mais le fournisseur a toujours besoin des détails de la demande avant de sélectionner un échantillon.

Les demandes de renseignements sur les arômes des collations doivent identifier le produit fini, le système d'assaisonnement ou d'enrobage, la phase huileuse, le contexte en sel et en sucre, le processus, le profil cible, le marché et l'objectif de l'échantillon. LULIN FLAVOR confirme l'application prise en charge et la direction de la arôme lors de l'examen.

Différences entre les chips, les chips, les noix et les collations extrudées

Les chips et les chips exercent généralement une pression sur l'arôme supérieur, l'équilibre en sel, le contact avec l'huile et la prise d'assaisonnement. Un arôme agréable dans une tasse de poudre sèche peut devenir trop piquante ou trop faible après applications sur des collations frites ou cuites au four.

Les snacks extrudés peuvent avoir des notes de base différentes de celles du maïs, du riz, du blé, de la pomme de terre ou des systèmes d'amidon mixte. La arôme peut devoir couvrir des notes de céréales, soutenir des profils de fromage ou de viande, ou rester perceptible après expansion et enrobage. Évaluez l’échantillon après l’itinéraire réel d’extrusion et de revêtement.

Les noix et les graines apportent leurs propres notes rôties, grasses, amères ou sucrées. Un arôme d'assaisonnement pour les arachides, les fèves, les graines de tournesol ou les noix mélangées peut nécessiter plus de corps de fond ou un équilibre de notes de tête différent d'un assaisonnement pour chips.

Questions sur la base d'assaisonnement et le processus

L’arôme des collations n'est souvent qu'une partie d'un système d'assaisonnement. Le sel, le sucre, les acides, les épices, l'extrait de levure, la poudre végétale, les ingrédients laitiers, la poudre d'huile, le système anti-agglomérant, le piment, la note de fumée et les ingrédients colorants peuvent tous modifier le goût final. L'acheteur doit partager le contexte de la formule de base lorsque cela est possible.

Le processus doit également être clair. La collation est-elle frite, cuite au four, soufflée à l'air libre, extrudée, pulvérisée à l'huile, saupoudrée à sec, enrobée de bouillie ou assaisonnée au tambour ? L'arôme est-il ajouté avant ou après le chauffage ? L'acheteur teste-t-il dans un gobelet de laboratoire ou sur une chaîne de production ? Ces détails façonnent l’échantillon d’examen.

Les acheteurs doivent énumérer les exigences en matière d'adhérence, de fluidité, de compatibilité avec l'huile, d'exposition à la chaleur, de durée de conservation, de stockage et de niveau d'utilisation dans le dossier. Ces points de performance sont évalués dans le système de snacks prévu plutôt que promis avant les tests.

Exemple de test avant la mise à l'échelle

Les échantillons d'arômes de snacks doivent être testés sur la base réelle de l'acheteur ou sur une base pilote proche. Une dégustation de poudre ordinaire peut aider à filtrer l'arôme, mais elle ne montre pas comment la arôme se comporte après le saupoudrage, le contact avec l'huile, l'ajustement du sel, l'emballage ou le stockage. Enregistrez les observations d’emballage et de stockage pendant la période de test prévue.

Les bonnes notes de test incluent un exemple de code, la version de la formule d'assaisonnement, la base de collation, la méthode d'application, le niveau d'huile, le taux d'application utilisé lors de l'essai de l'acheteur, le temps de dégustation et les commentaires sensoriels. Utilisez des conseils techniques spécifiques au projet et des tests de collations finies pour définir le niveau d’essai.

Si l'acheteur remplace une version actuelle, décrivez clairement le problème. Il peut s'agir d'un arôme faible, d'une trop grande quantité d'acide, d'épices âpres, d'un fromage pauvre en corps, d'un mauvais équilibre avec la collation de base, de lacunes dans les documents ou d'une pression sur les coûts. Il ne faut pas promettre une correspondance exacte.

Les tests de arôme des collations devraient utiliser la vraie collation de base

Les arômes des collations doivent être testées sur le produit réel, car le niveau d'huile, la texture de la surface, le sel, la base d'assaisonnement, l'humidité et l'emballage peuvent modifier la libération. Les croustilles, les snacks à base de maïs, les snacks extrudés, les noix, les craquelins, le pop-corn, les granulés et les snacks cuits au four peuvent nécessiter différentes formes de arôme et différentes voies de dosage.

Les acheteurs doivent envoyer le type de collation, le processus d'assaisonnement, l'application d'huile, le niveau de sel, le goût de base, le profil régional cible, l'exposition à la chaleur et l'emballage. Si le problème actuel est un faible impact, un revêtement inégal, un assaisonnement poussiéreux, un arrière-goût fade ou un coût d'utilisation élevé, indiquez-le directement afin que l’évaluation des échantillons se concentre sur le problème.

La planification de la gamme d’arômes de snacks devrait séparer les profils de base et saisonniers

Les acheteurs d'arômes de snacks ont souvent besoin à la fois de profils de base et de profils saisonniers ou locaux. Les arômes principales doivent être stables, faciles à réorganiser et adaptées à la collation de base. Les arômes saisonnières peuvent être plus expérimentales, mais nécessitent toujours une adéquation des processus, un examen des documents et des contrôles des coûts d'utilisation.

Envoyez la base de collation, la méthode d'assaisonnement, le niveau d'huile, la cible en sel, le marché cible, la liste des arômes principales, les idées saisonnières, l'emballage et la chronologie des échantillons. Si l'acheteur vend par l'intermédiaire de distributeurs, identifiez quelles arômes nécessitent des documents cohérents et lesquelles sont des concepts d'essai. Ajoutez l’étape de commande afin que les directions et délais appropriés puissent être discutés par plage.