Que sont les arômes naturels ?

Une définition pratique pour les acheteurs

Les arômes naturels sont souvent discutés comme si le terme avait une simple signification globale. Dans un véritable travail d'approvisionnement, il est plus précis de traiter « l'arôme naturel » comme une indication réglementée sur l'étiquette qui doit être vérifiée par rapport à la formule, à la matière source, à la méthode de transformation et au marché de destination.

Pour un développeur de produits, cela est important car le nom d'un arôme à lui seul ne prouve pas le statut de l'étiquette. "Saveur pêche" ne décrit que le personnage. Il n'indique pas si l'arôme est naturel, artificiel, identique à la nature selon un système local, adapté à un marché spécifique ou étayé par les documents qu'un détaillant peut demander.

Une équipe d'achat doit donc se poser deux questions en amont :

• De quel profil aromatique le produit fini a-t-il besoin ?
• Quelle déclaration ou document le marché cible exige-t-il ?

Ces deux questions permettent de garder l'échantillonnage pratique. Ils aident le fournisseur à égaler les performances aromatiques sans faire d'hypothèses sur la formulation légale.

Ce que la arôme naturelle ne signifie pas automatiquement

Arôme naturel ne signifie pas automatiquement biologique. Cela ne signifie pas automatiquement sans OGM, sans allergène, végétalien, Halal, Kosher, sans conservateur, sans solvant ou adapté à tous les marchés nationaux. Il s’agit de allégations ou de demandes de documentation distinctes.

Naturel ne signifie pas non plus que le produit fini contient une valeur nutritionnelle significative provenant de la source nommée. Un arôme naturelle de mangue est choisie pour son caractère semblable à celui de la mangue, et non pour la nutrition de la mangue. Les acheteurs doivent éviter les allégations relatives à la santé ou à la nutrition, à moins que ces allégations ne soient examinées séparément pour l'aliment fini.

Pour l'approvisionnement en B2B, les acheteurs doivent traiter l'arôme naturel comme une indication d'étiquette spécifique à l'article et au marché. Le fournisseur a besoin de l'application exacte, du contexte de la formule, du marché de destination et de la liste des documents avant qu'une déclaration naturelle puisse être examinée.

Pourquoi la source, le processus et le support aromatique sont importants

Le matériel source affecte si un arôme peut prendre en charge une déclaration naturelle. La méthode de traitement peut également avoir son importance. L'extraction, la distillation, la fermentation, le chauffage, le traitement enzymatique et le mélange sont traités différemment selon des règles et des spécifications différentes.

Les supports aromatiques sont également importants. Un arôme peut utiliser de l'éthanol, du propylène glycol, de l'huile végétale, de la maltodextrine, de l'amidon modifié, de la gomme arabique ou un autre système de support selon qu'il est liquide, en poudre, soluble dans l'eau, soluble dans l'huile ou conçu pour une émulsion. Chaque support aromatique peut affecter l'examen des étiquettes, l'examen des allergènes, les restrictions des clients et les performances des applications. Les acheteurs doivent indiquer les restrictions du support aromatique dans le RFQ.

C'est pourquoi les acheteurs expérimentés envoient la demande finale et l'objectif de l'étiquette avec le RFQ. Sans ce contexte, un fournisseur peut proposer un échantillon au goût agréable qui échouera ultérieurement à l’examen de la documentation ou ne fonctionnera pas dans le produit fini.

Comment les arômes naturels sont évalués dans les applications

Les arômes naturels doivent être testés dans la vraie matrice alimentaire autant que possible. Sentir l’échantillon provenant d’une bouteille est utile pour le dépistage, mais cela ne permet pas de prédire les performances du produit fini.

Dans les boissons, la arôme doit être vérifiée pour la solubilité, le voile, les notes de tête, la stabilité acide, l'équilibre sucré, le traitement thermique, la carbonatation et le changement de stockage. En boulangerie, le même arôme doit être testée après la cuisson ou la production de remplissage, car la chaleur peut réduire ou modifier l'arôme. Dans le cas des bonbons, l’acheteur doit vérifier la température de cuisson, le moment de l’acidité, le niveau de douceur et la libération de arôme pendant le repas.

Pour une demande d'arôme naturel avec LULIN FLAVOR, les acheteurs doivent fournir l'produit fini, le profil sensoriel cible, le processus, l'objectif de l'étiquette, le marché de destination, les restrictions du support aromatique et les documents requis avant la sélection de l'échantillon.

Les questions sur les arômes naturels devraient relier la définition aux étapes d'approbation

Une définition des arômes naturels n'est que le point de départ du approvisionnement B2B. Les acheteurs doivent toujours confirmer si un arôme sélectionnée correspond à l'application, au marché cible, aux attentes de l'étiquette, aux limites du support aromatique, aux conditions de traitement et à la liste de contrôle des documents client.

Le flux de travail pratique consiste à indiquer la direction naturelle requise avant l'approbation de l'échantillon, puis à tester l'échantillon dans le produit fini. Si l'échantillon fonctionne bien mais que le parcours du document ne convient pas, le projet peut avoir besoin d'un arôme différente. Si le parcours du document convient mais que le goût est faible, la cible sensorielle peut avoir besoin d'un autre tour. Le libellé final de l’étiquette appartient à l’examen spécifique à l’article et au marché.