Bột hương liệu kẹo

Kiểm tra dạng hương liệu bột đối với hệ thống kẹo

Bột hương liệu kẹo phải được thử nghiệm bên trong kẹo thật hoặc hỗn hợp khô của khách mua, không chỉ ở dạng bột rời. Kích thước hạt đường, loại axit, khả năng hút ẩm, phương pháp phủ, bước nhiệt, màu sắc và các thành phần bột khác đều có thể thay đổi cấu hình cảm nhận. Bột có thể có mùi nồng khi để trên bàn và vẫn cần điều chỉnh sau khi đóng viên, nhào, phủ, phủi bụi hoặc trộn vào hỗn hợp kẹo.

Bản tóm tắt đầy đủ bao gồm loại sản phẩm, quy trình, hướng hương vị mục tiêu và sản phẩm so sánh. Mức độ sử dụng, đặc tính nhiệt, đặc tính axit, độ hòa tan, thời hạn sử dụng, cách bảo quản và hiệu suất của bột phải được xem xét trong các hệ thống khô và thành phẩm dự kiến.

Xem xét nhu cầu về quy trình, chất mang và trộn khô

Một nhà máy sản xuất kẹo cứng có thể cần các nốt hương đánh giá khác nhau từ dòng kẹo dẻo, kẹo viên, kẹo popping, lớp phủ chua, bột làm nhân hoặc bột kẹo kiểu đồ uống. Khách mua nên cho biết liệu hương liệu dạng bột dành cho hỗn hợp khô và hệ thống bánh kẹo là hương vị chính, lưu ý hỗ trợ hay một phần của hỗn hợp lớn hơn.

Nếu yêu cầu bao gồm từ ngữ tự nhiên, thuần chay, chất gây dị ứng hoặc không biến đổi gen, hãy giữ yêu cầu đó dưới dạng một câu hỏi tài liệu riêng biệt. Hồ sơ cảm quan và yêu cầu về nhãn yêu cầu phải xem xét riêng.

Nốt hương thử nghiệm và xử lý bột trên bàn

Yêu cầu về hương vị bột phải bao gồm kỳ vọng của hệ chất mang nếu người mua có. Maltodextrin, chất mang gốc kẹo cao su, hệ tinh bột, chất mang đường hoặc chất mang khác có thể ảnh hưởng đến dòng chảy, bụi, mật độ khối, giải phóng hương vị và đánh giá nhãn. Xác minh loại chất mang, tuyên bố, tình trạng chất gây dị ứng và tính phù hợp trên thị trường đối với loại bột đã chọn. Nếu bột được bán dưới dạng trộn sẵn, nhà cung cấp cũng cần biết liệu người dùng cuối sẽ hòa tan, nhai, phủ nó hay xử lý dưới nhiệt.

Trộn khô thường là thử nghiệm thực tế đầu tiên. Yêu cầu người mua lưu ý kích thước lô, thứ tự trộn, bước rây hoặc xay xát, độ ẩm và liệu hương vị có được pha trộn với axit, màu sắc, chất làm ngọt, chất chống vón cục hay chất làm ngọt cường độ cao hay không. Đánh giá dòng chảy, đóng bánh, phân tách, kiểm soát bụi và tính đồng nhất ở quy mô lô đại diện. Một lọ nhỏ trong phòng thí nghiệm có thể che giấu các vấn đề xuất hiện trong máy xay ruy băng, máy ép viên, khay phủ hoặc dây chuyền đóng gói.

Độ pha loãng mẫu phải phù hợp với cách ăn kẹo. Đối với bột chua, hãy thử bằng hỗn hợp axit. Đối với kẹo dạng viên, hãy nén hoặc mô phỏng nén nếu có thể. Đối với lớp phủ, đánh giá độ bám dính và hương liệu sau khi bảo quản. Việc so sánh điểm chuẩn nên so sánh đặc tính hương, cảm giác dạng bột trong miệng và dư vị một cách riêng biệt.

Bột hương vị kẹo cần được xử lý khô và đánh giá phát hành

Bột hương kẹo cần được kiểm tra nhiều hơn là hương vị. Người mua nên xem xét mức độ phù hợp của chất mang, độ chảy của bột, bụi, đóng bánh, sự phân tách, tác động của màu sắc và liệu hương vị có tỏa ra đúng cách trong kẹo thành phẩm hay không. Bột được sử dụng trong hỗn hợp khô có thể hoạt động khác với bột được thêm vào khối hoặc lớp phủ kẹo đã nấu chín.

Người mua nên gửi loại kẹo, điểm bổ sung, nhiệt xử lý, hệ thống axit hoặc đường, lộ trình trộn bột, bao bì và điều kiện bảo quản. Nếu bột dành cho phạm vi phân phối, hãy liệt kê những hương vị nào cần cùng một đường dẫn tài liệu và vận chuyển để nhà cung cấp có thể xem lại bộ này một cách nhất quán.

Bột hương vị kẹo nên được kiểm tra tính đồng nhất

Bột hương vị kẹo có thể tạo ra hương vị không đồng đều nếu việc pha trộn, kích thước hạt, chất mang, độ ẩm hoặc sự phân tách không được xem xét. Điều này quan trọng đối với kẹo nén, kẹo bột, bột phủ, hỗn hợp kẹo dẻo, bổ sung khô kẹo cứng và đóng gói lại nhà phân phối.

Người mua nên gửi đế khô, thiết bị trộn nếu biết, điểm bổ sung, độ ẩm, bao bì, cường độ hương vị mục tiêu và liệu các đốm màu có được chấp nhận hay không. Kiểm tra cả hỗn hợp bột và kẹo thành phẩm. Ghi lại lưu lượng, sự đóng bánh, bụi, liều lượng sử dụng và sự phù hợp của chất mang trong quá trình thử nghiệm.