Hương vị kẹo bạc hà để phát triển bánh kẹo

Xác định tính chất bạc hà và đường cong ăn uống

Bạc hà là một nhóm các hướng cảm giác chứ không phải là một cấu hình cố định. Người mua có thể mô tả mục tiêu là kiểu bạc hà cay, bạc hà cay, bạc hà ngọt ngào, bạc hà thảo dược, bạc hà kem, bạc hà sắc nét, bạc hà mềm mại hoặc ấn tượng chung là tươi mát. Cuộc điều tra nên giải thích hương liệu mong muốn, độ cân bằng vị ngọt, độ tươi cảm nhận được, đặc tính thảo dược, cường độ và kết thúc.

Đường cong ăn uống cũng quan trọng như hương thơm đầu tiên. Kẹo cứng có thể giải phóng hương vị trong một thời gian dài, trong khi kẹo dẻo, nhai, viên, lớp phủ, nhân, kẹo cao su hoặc miếng sô cô la có thể tạo ra thời điểm khác. Nêu rõ sản phẩm cần tác động đầu tiên nhanh chóng, giai đoạn giữa ổn định, kết thúc rõ ràng, nốt hương bạc hà kéo dài hay hương vị nhẹ nhàng hơn hỗ trợ sô cô la, kem, trái cây, cà phê hoặc hương vị khác.

Không coi hương bạc hà và tác dụng làm mát riêng biệt có thể hoán đổi cho nhau. Nếu khái niệm này bao gồm một mục tiêu làm mát bổ sung, hãy mô tả nó một cách rõ ràng và yêu cầu đánh giá kỹ thuật riêng. Chỉ riêng tên hương vị không xác định được sự hiện diện, loại, mức độ hoặc sự phù hợp của bất kỳ thành phần làm mát nào.

Ghép mẫu với hệ thống kẹo

Xác định bánh kẹo thành phẩm trước khi yêu cầu lấy mẫu. Kẹo cứng, kẹo mút, kẹo dẻo, kẹo nhai, sô cô la, lớp phủ hỗn hợp, nhân, viên nén, kẹo cao su, xi-rô và kẹo bột khác nhau về nước, chất béo, đường, axit, xử lý nhiệt và giải phóng trong quá trình ăn. Một hướng bạc hà tạo cảm giác cân bằng trong một hệ thống có thể trở nên khắc nghiệt, yếu đuối, có tác dụng chữa bệnh, cay đắng hoặc quá dai dẳng trong một hệ thống khác.

Mô tả công thức cơ bản ở mức độ thực tế. Các yếu tố liên quan có thể bao gồm hệ thống đường hoặc polyol, pha axit, chất béo hoặc ca cao, thành phần kiểu sữa, hương trái cây, thành phần thảo dược, màu sắc, muối và các hương vị khác. Đối với các hệ thống chứa sôcôla hoặc chất béo, hãy giải thích loại thành phẩm và bối cảnh chế biến. Đối với kẹo cứng, hãy bao gồm trình tự nấu và bổ sung. Đối với kẹo dẻo và kẹo nhai, hãy thêm hệ thống axit và kết cấu trong chừng mực nó ảnh hưởng đến việc đánh giá.

Hỏi dạng hương liệu sản phẩm nào cần được xem xét về cơ sở và phương pháp sản xuất dự định. Đừng cho rằng có sẵn hoặc phù hợp một loại chất lỏng cụ thể, tương thích với dầu, phân tán trong nước, dạng bột, chất cô đặc hoặc dạng khác. Xác nhận mặt hàng chính xác, sau đó kiểm tra tính tương thích và giải phóng cảm giác trong thành phẩm.

Mô tả nhiệt, điểm bổ sung và lưu trữ

Quá trình xử lý có thể thay đổi hương liệu bạc hà, cường độ và độ hoàn thiện. Cung cấp nhiệt độ nấu hoặc mức độ tiếp xúc với nhiệt nếu biết, thời gian giữ, giai đoạn làm nguội, điểm bổ sung hương vị, phương pháp trộn, bước lắng đọng hoặc tạo hình, bước phủ hoặc bao bọc, bao gói và khoảng thời gian đánh giá thông thường. Nếu sản phẩm được làm đầy hoặc xếp lớp, hãy xác định vị trí đặt tờ tiền bạc hà.

Không suy ra độ ổn định nhiệt, độ ổn định axit, độ hòa tan, đặc tính di chuyển, thời hạn sử dụng hoặc hiệu suất bảo quản từ mô tả danh mục. Những câu hỏi này yêu cầu người mua phải xem xét mặt hàng đã chọn và xác nhận trong quy trình của mình. Đánh giá sản phẩm sau khi làm mát và đóng gói bình thường, không chỉ ở dạng hỗn hợp ấm hoặc đế chưa qua chế biến.

Các quan sát bảo quản cần phân biệt sự mất hương liệu, sự thay đổi hương vị, độ tươi cảm nhận được, độ cân bằng vị ngọt, vị đắng và dư vị. Nếu bạc hà được kết hợp với sô cô la, kem, cà phê, trái cây hoặc gia vị, hãy ghi lại xem sự cân bằng có thay đổi theo thời gian hay không. Bản ghi được kiểm soát giúp tách biệt sự mất mát trong quá trình khỏi sự không khớp của hồ sơ.

Đánh giá cường độ mà không tạo ra sự khắc nghiệt

Thử nghiệm bạc hà nên xem xét nhiều hơn sức mạnh. Ghi lại hương thơm, hương vị đầu tiên, độ ngọt cân bằng, đặc tính bạc hà, hương thảo dược, cảm nhận độ tươi, vị đắng, dược tính, cảm giác cổ họng, kết thúc và thời gian. Sự bổ sung mạnh hơn không nhất thiết giải quyết được cấu hình yếu hoặc không khớp và có thể làm tăng độ gắt hoặc dư vị.

Đối với kẹo cứng và kẹo mút, hãy đánh giá thời điểm bắt đầu, giữa và cuối tiêu thụ. Đối với kẹo dẻo và kẹo nhai, hãy ghi lại quá trình phát triển của bạc hà trong quá trình nhai. Đối với sô cô la và lớp phủ, lưu ý sự tương tác với ca cao, chất béo, vị ngọt và tan chảy. Đối với các sản phẩm có nhiều hương vị, hãy nêu rõ bạc hà nên dẫn đầu, thay thế hay duy trì hương vị nền.

Khi đưa ra phản hồi, hãy sử dụng ngôn ngữ định hướng. Ví dụ bao gồm đặc tính thảo dược mềm hơn, kết thúc sạch hơn, ít đắng hơn, hương liệu kiểu bạc hà dễ nhận biết hơn, tác động đầu tiên nhẹ nhàng hơn, giải phóng lâu hơn hoặc cân bằng tốt hơn với sô cô la. Giữ cơ sở và quy trình không đổi khi so sánh các hướng mẫu.

Xác nhận nhãn, tài liệu và nhu cầu mua hàng

Các mô tả cảm quan như tươi, thảo dược, kiểu bạc hà, kiểu bạc hà, kiểu tự nhiên hoặc làm mát không thiết lập thành phần, phân loại theo quy định hoặc tuyên bố trên nhãn. Xác nhận mặt hàng chính xác, từ ngữ thành phần và tài liệu hỗ trợ trước khi tác phẩm nghệ thuật cuối cùng hoặc sự chấp thuận của khách hàng.

Liệt kê thị trường đích và các tài liệu theo yêu cầu của khách hàng, nhà nhập khẩu hoặc nhóm chất lượng nội bộ. Sau khi chọn hướng mẫu, hãy xác nhận việc đóng gói, hướng dẫn bảo quản, chính sách mẫu, báo giá, điều kiện đặt hàng, thời gian giao hàng và chi tiết vận chuyển cho mặt hàng đó. Không đưa thông số kỹ thuật hoặc điều khoản thương mại từ hương vị bạc hà khác vào cuộc điều tra.