Nhũ tương hương liệu để phát triển sản phẩm thực phẩm và đồ uống

Việc lựa chọn nhũ tương hương vị bắt đầu từ hệ thống sản phẩm. Chất nền có gốc nước, chứa dầu, có tính axit, dạng sữa, gốc xi-rô, được làm đặc bằng tinh bột, có ga, đun nóng, nướng, làm đầy hoặc pha trộn dưới dạng hỗn hợp khô? Người mua có quan tâm đến độ trong, độ mờ, màu sắc, cảm giác trong miệng, sự tách biệt, cặn hoặc trình tự xử lý không? Hiệu suất nhũ tương tùy thuộc vào sản phẩm và công thức cụ thể. Kiểm tra độ ổn định, tính chất axit và nhiệt, tính chất đóng băng-tan băng, khả năng tương thích độ ga hoặc rượu, độ phân tán trong nước, khả năng tương thích dầu, thời hạn sử dụng...