Hỗ trợ công thức hương liệu thực phẩm để phát triển sản phẩm B2B

Hỗ trợ công thức có thể có ý nghĩa gì

Hỗ trợ lập công thức có thể mô tả nhiều cấp độ công việc. Một dự án đơn giản có thể cần trợ giúp để lựa chọn giữa hai hướng hương vị. Một cách khác có thể liên quan đến việc thử nghiệm hương vị ở dạng nền khó, so sánh dạng lỏng và dạng bột, xem xét điểm chuẩn hoặc thảo luận về việc điều chỉnh sau mẫu đầu tiên.

Yêu cầu phải xác định kết quả mong đợi:

• Chọn hướng hương vị cho ứng dụng mới.
• Thay thế hương vị hiện có.
• Cải thiện cấu hình yếu, khắc nghiệt, nấu chín, nhân tạo hoặc không cân bằng.
• Giải quyết vấn đề không liên quan đến protein, chất làm ngọt, khoáng chất, vitamin, thực vật hoặc quá trình chế biến.
• Xem lại vấn đề về dạng hương liệu hoặc độ hòa tan.
• Phù hợp với hướng cảm giác của điểm chuẩn.

Hỗ trợ công thức không giống như việc chuyển giao quyền sở hữu công thức hoàn chỉnh, mục tiêu dinh dưỡng, chương trình thời hạn sử dụng, quyết định về nhãn hoặc trách nhiệm pháp lý cho người mua. Những ranh giới đó phải rõ ràng trước khi công việc kỹ thuật bắt đầu.

Khách mua nên chuẩn bị những gì

Bắt đầu bằng bản tóm tắt ngắn gọn về sản phẩm. Bao gồm ứng dụng thành phẩm, loại cơ sở, quy trình, định hướng hương vị mục tiêu, vấn đề hiện tại, điểm chuẩn, dạng hương liệu ưa thích và giai đoạn quyết định. Nếu không thể chia sẻ công thức đầy đủ, hãy cung cấp đủ ngữ cảnh để giải thích hương vị chính và yếu tố thúc đẩy quy trình.

Các chi tiết hữu ích có thể bao gồm:

• pH hoặc hướng axit.
• Loại chất ngọt và mục tiêu tạo ngọt.
• Hàm lượng chất béo, protein, tinh bột, ca cao, trà, cà phê hoặc thực vật.
• Cồn hoặc độ ga nếu có liên quan.
• Xử lý nhiệt, nướng, nấu, đông lạnh, sấy khô hoặc trộn khô.
• Mã hương vị hiện tại và liều lượng sử dụng nếu biết.
• Các ràng buộc về thành phần, chất mang, màu sắc hoặc nhãn.
• Danh sách kiểm tra tài liệu của khách hàng.

Phương pháp thử nghiệm cũng cần được xác định. Nêu rõ mẫu sẽ được sàng lọc trong nước, đánh giá trên cơ sở hoàn chỉnh, chạy qua quy trình thí điểm, so sánh với mẫu đối chứng hay gửi đến một khách hàng cụ thể.

Rà soát mẫu với LULIN FLAVOR

Lộ trình yêu cầu LULIN FLAVOR bắt đầu với bản tóm tắt của người mua và mục đích lấy mẫu rõ ràng. Sau đó, dự án có thể đi theo hướng hương vị hiện có, so sánh giữa các lựa chọn hoặc thảo luận về việc điều chỉnh. Lộ trình thích hợp phụ thuộc vào thông tin được cung cấp và kết quả mẫu.

Phản hồi hữu ích rất cụ thể. "Không tốt" đưa ra rất ít chỉ dẫn. "Hương liệu đậm trước khi đun nóng nhưng yếu sau khi làm mát; kết thúc quá ngọt như kẹo và điểm chuẩn chín hơn" khiến đội ngũ kỹ thuật phải xem xét.

Đối với mỗi lần kiểm tra, hãy ghi lại:

• Mã mẫu và thông tin lô nếu được cung cấp.
• Công thức hoặc cơ số được sử dụng.
• Cấp độ sử dụng.
• Thứ tự trộn và điểm thêm vào.
• Điều kiện xử lý.
• Ngày và bảng đánh giá.
• Kết quả cảm quan và sự thay đổi mong muốn.

Ranh giới hỗ trợ cần xác minh theo dự án trước khi lấy mẫu

Trước khi bắt đầu một dự án phức tạp, cả hai bên nên thống nhất về ranh giới làm việc. Xác nhận số lượng vòng mẫu, thời gian phản hồi dự kiến, chi phí mẫu, cước vận chuyển, tính bảo mật, thông tin công thức có thể được chia sẻ, quyền sở hữu nguyên liệu của người mua, quyền sở hữu bất kỳ hương vị đã điều chỉnh nào, các câu hỏi về tính độc quyền và thời điểm yêu cầu báo giá thương mại mới.

Cuộc thảo luận về ứng dụng không loại bỏ trách nhiệm của người mua trong việc kiểm tra hương vị trong công thức hoàn chỉnh và quy trình sản xuất. Nó cũng không xác định thời hạn sử dụng, từ ngữ trên nhãn, sự chấp thuận của khách hàng hoặc sự phù hợp với thị trường của thành phẩm.

Người mua nên xác định ai là người đưa ra từng quyết định: R&D phê duyệt sự phù hợp về mặt cảm quan, QA xem xét tài liệu, điều khoản đánh giá mua sắm và thương hiệu hoặc khách hàng phê duyệt sản phẩm cuối cùng. Điều này tránh việc mẫu có triển vọng về mặt kỹ thuật bị mắc kẹt do chủ dự án hoặc đường dẫn phê duyệt không rõ ràng.

Hỗ trợ công thức bắt đầu với sản phẩm cơ bản

Lớp nền thường giải thích tại sao hương vị lại thay đổi. Axit có thể làm sắc nét hoặc ức chế các nốt nhạc. Chất béo có thể làm thay đổi sự giải phóng. Protein và khoáng chất có thể tạo dư vị. Nhiệt có thể làm dịch chuyển nốt hương đầu. Những thay đổi về chất ngọt có thể ảnh hưởng đến cả cảm nhận về vị ngọt và hương vị. Bột khô giới thiệu các câu hỏi về pha trộn, dòng chảy và hòa tan.

Các câu hỏi khắc phục sự cố điển hình bao gồm:

• Vấn đề có liên quan đến giác quan, vật lý, liên quan đến quy trình hay liên quan đến tài liệu không?
• Sự cố xuất hiện ở giai đoạn nào?
• Sự cố xảy ra trước khi xử lý, sau khi xử lý hoặc trong khi lưu trữ?
• Mục tiêu là một đặc tính hương khác, thay đổi dạng hương liệu, đánh giá cấp độ sử dụng hay điều chỉnh công thức rộng hơn?
• Kết quả nào sẽ được tính là thành công?

Trả lời những câu hỏi này sẽ thu hẹp bài kiểm tra tiếp theo.

Khắc phục sự cố Ghi chú Người mua nên gửi

Ghi chú khắc phục sự cố hữu ích có thể bảo vệ các chi tiết bí mật trong khi vẫn cung cấp bối cảnh kỹ thuật. Mô tả loại cơ sở, phạm vi pH nếu có liên quan, bước xử lý nhiệt, mức chất béo hoặc protein, hệ thống chất tạo ngọt, trình tự trộn, điều kiện bảo quản và triệu chứng chính xác.

Đối với các vấn đề có thể nhìn thấy được như trầm tích, vòng dầu, vẩn đục, đóng bánh hoặc xung đột màu sắc, hãy cung cấp ảnh rõ ràng và giải thích thời điểm vấn đề xuất hiện. Đối với các vấn đề về cảm giác, hãy so sánh mẫu đối chứng và mẫu thử trong cùng điều kiện.

Không nên mong đợi nhà cung cấp nào giải quyết mọi vấn đề về công thức chỉ bằng một tin nhắn ngắn. Một bản thử nghiệm ngắn gọn, có kiểm soát và những phản hồi cụ thể sẽ giúp quá trình này hiệu quả hơn.