Chất tạo hương liệu tự nhiên trong thực phẩm

Thuật ngữ này bao gồm những gì

"Chất tạo hương liệu tự nhiên" là ngôn ngữ tìm kiếm và mua sắm hữu ích, nhưng nó không phải là một loại pháp lý phổ quát. Trong cuộc trò chuyện của người mua, nó có thể đề cập đến các chất tạo hương tự nhiên riêng lẻ, chiết xuất và chưng cất, tinh dầu, nguyên liệu có nguồn gốc từ quá trình lên men, các chế phẩm phức tạp hoặc hỗn hợp hương liệu tự nhiên thành phẩm. Ý nghĩa dự định phải được làm rõ trước khi yêu cầu một mẫu.

Từ "tác nhân" cũng có thể gây nhầm lẫn vì hệ thống phụ gia thực phẩm sử dụng các tên lớp chức năng như chất điều vị, chất mang, chất nhũ hóa hoặc chất ổn định. Chất tạo hương tự nhiên không tự động là chất tăng hương vị và chất mang không nhất thiết phải cung cấp hương vị chính. Yêu cầu nhà cung cấp xác định vai trò của từng thành phần liên quan và thuật ngữ được sử dụng tại thị trường đích.

Đối với nguồn cung ứng thương mại, cần tách riêng ba cấp độ:

Các chất và chế phẩm tạo hương liệu tự nhiên

Chất tạo hương liệu tự nhiên là các chất tạo hương vị riêng lẻ thu được từ các nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên đủ điều kiện thông qua các quy trình được khuôn khổ hiện hành công nhận. Các chế phẩm hương liệu tự nhiên nói chung là các nguyên liệu phức tạp thu được từ thực phẩm hoặc các nguồn tự nhiên đủ điều kiện khác thông qua các quy trình chuẩn bị thực phẩm vật lý, enzyme, vi sinh hoặc truyền thống phù hợp. Các định nghĩa chính xác khác nhau tùy theo thẩm quyền.

Sự khác biệt này quan trọng vì từng chất, một phức hợp tự nhiên và một công thức hương vị thành phẩm không được xem xét theo cùng một cách. Một hương vị thành phẩm có thể kết hợp nhiều nguyên liệu tạo hương tự nhiên và một hệ thống phân phối. Tuyên bố nguồn và từ ngữ nhãn của nó không thể được suy ra chỉ từ tên hương vị.

"Vanilla tự nhiên", "dâu tây tự nhiên" và "hương gà tự nhiên" cũng đặt ra các câu hỏi về nguồn gốc. Ở một số thị trường hoặc tiêu chuẩn của khách hàng, cách diễn đạt tên nguồn có thể yêu cầu mối quan hệ cụ thể giữa nguồn đó và các thành phần hương liệu. Cách diễn đạt khác có thể phù hợp khi đặc điểm xuất phát một phần hoặc chủ yếu từ các nguồn tự nhiên đủ điều kiện khác. Cụm từ chính xác yêu cầu xem xét cụ thể theo thị trường và mặt hàng.

Các ví dụ không coi chúng là danh sách sản phẩm

Ví dụ về các nguyên liệu được thảo luận là chất tạo hương liệu tự nhiên hoặc các chất tạo hương liệu tự nhiên có thể bao gồm tinh dầu, dầu chiết xuất từ cam quýt, chiết xuất, tinh chất, sản phẩm chưng cất, nhựa dầu, cồn thuốc, nguyên liệu tạo hương liệu từ quá trình lên men, nguyên liệu có nguồn gốc từ phản ứng đáp ứng các điều kiện liên quan và các chất riêng lẻ được phân lập hoặc sản xuất thông qua các con đường tự nhiên được chấp nhận.

Đây là những ví dụ về danh mục, không xác nhận rằng LULIN lưu trữ mọi tài liệu, quy trình, nguồn hoặc dạng hương liệu. Tính sẵn có, tình trạng sử dụng thực phẩm, đặc điểm cảm quan, từ ngữ tự nhiên, tài liệu và điều khoản thương mại phải được xác nhận cho mã hương vị đã chọn.

Bản thân nguyên liệu gốc cũng không dự đoán được tác động cảm quan cuối cùng. Dầu cam quýt có thể cung cấp hương vỏ và hương đầu nhưng không phải là hương vị đầy đủ của một loại đồ uống. Chiết xuất vani có thể cần hỗ trợ để tồn tại khi nướng hoặc cân bằng phần nhân có hàm lượng chất béo cao. Một chế phẩm mặn có thể tạo ra độ sâu trong khi yêu cầu một thành phần hương vị khác cho nốt hương đầu mong muốn.

Hương liệu tự nhiên có phải là hóa chất không?

Hương liệu tự nhiên được tạo thành từ các chất hóa học theo nghĩa khoa học thông thường: tất cả các loại thực phẩm, chiết xuất, dầu, nước, đường, protein và phân tử hương thơm đều là chất hóa học. Thực tế đó không làm cho chúng trở nên giả tạo hoặc không an toàn. "Tự nhiên" trong việc ghi nhãn hương vị liên quan đến các tiêu chí về nguồn gốc và quá trình chế biến theo một khuôn khổ xác định, trong khi sự an toàn liên quan đến nhận dạng, mức độ phơi nhiễm, mục đích sử dụng và đánh giá có thể áp dụng.

Câu hỏi hay hơn của người mua không phải là "Cái này có chứa hóa chất không?" nhưng "Nguồn và quy trình là gì, thành phần và chất mang nào quan trọng đối với các hạn chế của chúng tôi, mục đích sử dụng là gì và tài liệu nào hỗ trợ cách diễn đạt trên nhãn được đề xuất?" Từ ngữ đó tạo ra thông tin mà nhóm kỹ thuật hoặc quy định có thể đánh giá.

Các hạng mục tự nhiên và nhân tạo cũng không tạo ra thứ hạng an toàn đơn giản. Nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên có thể chứa các thành phần mạnh, chất gây dị ứng hoặc các chất bị hạn chế, trong khi chất tạo hương nhân tạo được đánh giá phù hợp có thể phù hợp trong các điều kiện sử dụng xác định. Việc phê duyệt thành phẩm phải xem xét công thức và liều lượng thực tế.

Tại sao Nguồn, Quy trình và Nhà cung cấp Thay đổi Đánh giá

Nhận dạng nguồn là trọng tâm của thuật ngữ tự nhiên. Nguồn liên quan có thể là trái cây, gia vị, thảo mộc, thực vật, nguyên liệu động vật, nguyên liệu chế biến vi sinh vật hoặc nguyên liệu đủ điều kiện khác. Người mua có các hạn chế về tôn giáo, thuần chay, chất gây dị ứng, nhà bán lẻ hoặc khách hàng nên nêu rõ chúng trước khi chọn mẫu.

Quy trình chế biến rất quan trọng vì quá trình chiết xuất, chưng cất, ép, đun nóng, rang, xử lý bằng enzym và lên men có thể được xử lý khác nhau theo quy định thị trường và tiêu chuẩn của khách hàng. Tên quy trình chung vẫn không thiết lập được danh mục pháp lý chính xác; nhà cung cấp phải xem xét vật liệu và tài liệu.

Chất mang và vật liệu phân phối giúp hương vị có thể sử dụng được. Chất lỏng có thể sử dụng nước, ethanol, propylene glycol, dầu thực vật hoặc hệ thống khác. Bột có thể sử dụng maltodextrin, tinh bột, kẹo cao su hoặc vật liệu bao gói hoặc mạ khác. Chất mang có thể ảnh hưởng đến độ hòa tan, hình thức, liều lượng, các câu hỏi về chất gây dị ứng hoặc GMO, các hạn chế của khách hàng và khai báo thành phần.

Ứng dụng phải phù hợp trước khi phê duyệt hương vị

Hương liệu tự nhiên phải có tác dụng trong thành phẩm chứ không chỉ đáp ứng mục tiêu về thuật ngữ. Đồ uống có thể bị tách dầu, tạo khói mù, oxy hóa, mất ổn định axit hoặc có mùi nhẹ sau khi thanh trùng. Các sản phẩm bánh có thể mất đi các mùi dễ bay hơi trong quá trình đun nóng. Hệ thống kẹo có thể thay đổi sự giải phóng hương vị thông qua quá trình nấu, thời gian axit, độ ẩm và vị ngọt. Các ứng dụng hương vị có thể ngăn chặn hoặc khuếch đại các nốt thông qua muối, chất béo, protein và xử lý nhiệt.

Sự biến đổi nguồn tự nhiên cũng có thể quan trọng. Các nhà cung cấp quản lý việc này thông qua tìm nguồn cung ứng, thông số kỹ thuật, pha trộn và kiểm soát chất lượng, nhưng người mua vẫn nên đánh giá mặt hàng thương mại đã chọn theo quy trình riêng của họ. Mẫu phải được kiểm tra ở liều lượng sử dụng được kiểm soát và so sánh với điểm chuẩn trong cơ sở thực tế.

Dạng hương liệu theo ứng dụng. Đồ uống trong có thể cần loại có khả năng phân tán trong nước; chất làm đầy gốc dầu có thể cần một hệ thống tương thích với chất béo; gia vị khô có thể yêu cầu loại bột có độ chảy và phân bố thích hợp. Không phải mọi hướng hương liệu tự nhiên đều có thể được cung cấp ở mọi hình thức phân phối mà không làm thay đổi kết quả cảm quan hoặc lộ trình ghi lại.

Ghi nhãn và sự khác biệt giữa thị trường điểm đến

Hoa Kỳ, Liên minh Châu Âu và các thị trường khác không sử dụng các định nghĩa hoặc quy tắc khai báo hương vị giống hệt nhau. Từ ngữ về hương liệu tự nhiên của Hoa Kỳ được đề cập trong 21 CFR 101.22. Khung EU phân biệt các chất tạo hương liệu, chế phẩm tạo hương liệu, hương liệu xử lý nhiệt, hương liệu khói, tiền chất hương liệu và các danh mục khác, với các quy tắc riêng về sử dụng và ghi nhãn.

Một tuyên bố tự nhiên của Hoa Kỳ không tự động thiết lập cách diễn đạt EU và cũng không chứng minh được sự phù hợp cho một điểm đến khác. Các nhà bán lẻ và chủ sở hữu thương hiệu cũng có thể áp đặt các yêu cầu ngoài luật pháp quốc gia. Nhà sản xuất thực phẩm thành phẩm phải có công thức hoàn chỉnh và nhãn đề xuất được xem xét cho từng thị trường bán hàng.

Tự nhiên không tự động có nghĩa là nhãn hữu cơ, thuần chay, không biến đổi gen, liên quan đến chất gây dị ứng, Halal, Kosher, không chất bảo quản, không chứa cồn hoặc nhãn sạch. Xác nhận riêng từng thuộc tính được yêu cầu cho mục và phạm vi đã chọn. Danh sách FEMA GRAS không xác nhận rằng hỗn hợp đầy đủ hương vị, liều lượng đề xuất, yêu cầu trên nhãn hoặc mặt hàng LULIN đã được FDA phê duyệt hay phù hợp với mọi thị trường.

Tài liệu thực tế và quy trình làm việc mẫu

Bắt đầu với các ràng buộc về nhãn và ứng dụng, sau đó sàng lọc hương vị. Việc đảo ngược thứ tự đó thường tạo ra một mẫu thử ngon nhưng không thể vượt qua được sự xem xét tài liệu của người mua.

1. Xác định ứng dụng, định hướng hương vị mục tiêu, điểm chuẩn, quy trình và thị trường dự định. 2. Nêu rõ các yêu cầu chính xác về tự nhiên, nguồn gốc, hữu cơ, thuần chay, chất gây dị ứng, tôn giáo, chất mang hoặc nhà bán lẻ cần được xem xét. 3. Hỏi nhà cung cấp xem mã và dạng hương liệu hương vị ứng viên nào có thể được xem xét. 4. Lấy tuyên bố tự nhiên, thông tin về thành phần hoặc chất mang, thông số kỹ thuật, TDS, SDS, tuyên bố về chất gây dị ứng, phương pháp COA và tuyên bố thị trường cho ứng viên được chọn theo yêu cầu. 5. Kiểm tra mẫu trong thành phẩm và ghi lại liều lượng, kết quả cảm quan, hình thức bên ngoài và những thay đổi trong quá trình hoặc cách bảo quản. 6. Căn chỉnh các mã, tài liệu, điều khoản thương mại, đóng gói, bảo quản và xuất xưởng đã được phê duyệt trước khi mua.