Agents aromatisants naturels dans les aliments

Ce que couvre le terme

Les « agents aromatisants naturels » sont un langage de recherche et d'approvisionnement utile, mais il ne s'agit pas d'une classe juridique universelle. Dans une conversation avec un acheteur, il peut s'agir de substances aromatisantes naturelles individuelles, d'extraits et de distillats, d'huiles essentielles, de matériaux dérivés de la fermentation, de préparations complexes ou d'un mélange d'arômes naturels fini. La signification voulue doit être clarifiée avant de demander un échantillon.

Le mot « agent » peut également prêter à confusion car les systèmes d'additifs alimentaires utilisent des noms de classes fonctionnelles tels que exhausteur de goût, support, émulsifiant ou stabilisant. Un agent aromatisant naturel n’est pas automatiquement un exhausteur de goût, et un support ne fournit pas nécessairement l’arôme principal. Demandez au fournisseur d'identifier le rôle de chaque composant pertinent et la terminologie utilisée sur le marché de destination.

Pour l'approvisionnement commercial, trois niveaux doivent être séparés :

Substances et préparations aromatisantes naturelles

Les substances aromatisantes naturelles sont des substances aromatisantes individuelles obtenues à partir de matières de source naturelle éligibles par le biais de processus reconnus par le cadre applicable. Les préparations aromatisantes naturelles sont généralement des matériaux complexes obtenus à partir d'aliments ou d'autres sources naturelles éligibles grâce à des procédés physiques, enzymatiques, microbiologiques ou traditionnels de préparation alimentaire appropriés. Les définitions exactes diffèrent selon les juridictions.

Cette distinction est importante car une substance individuelle, un complexe naturel et un arôme formulé fini ne sont pas examinés de la même manière. Un arôme fini peut combiner plusieurs matières aromatisantes naturelles et un système de distribution. Sa déclaration d'origine et le libellé de son étiquette ne peuvent pas être déduits du seul nom de la arôme.

« Vanille naturelle », « fraise naturelle » et « arôme naturel de poulet » soulèvent également des questions de source nommée. Sur certains marchés ou normes clients, la formulation désignant une source peut nécessiter une relation particulière entre cette source et les composants aromatisants. Une autre formulation peut être appropriée lorsque le caractère provient en partie ou principalement d'autres sources naturelles éligibles. L’expression exacte nécessite un examen spécifique au marché et à l’article.

Exemples sans les traiter comme une liste de produits

Des exemples de matières considérées comme agents aromatisants naturels ou substances aromatisantes naturelles peuvent inclure des huiles essentielles, des huiles d'agrumes exprimées, des extraits, des essences, des distillats, des oléorésines, des teintures, des matières aromatisantes dérivées de la fermentation, des matières dérivées de réactions qui répondent aux conditions pertinentes et des substances individuelles isolées ou produites par des voies naturelles acceptées.

Ce sont des exemples de catégories, et non une confirmation que LULIN stocke tous les matériaux, processus, sources ou formats. La disponibilité, le statut d'utilisation alimentaire, le profil sensoriel, la formulation naturelle, les documents et les conditions commerciales doivent être confirmés pour le code de arôme sélectionné.

Le matériau source ne prédit pas non plus l'effet sensoriel final par lui-même. Une huile d’agrumes peut fournir des notes d’écorce et de tête, mais pas le corps juteux d’une boisson. Un extrait de vanille peut avoir besoin d'un soutien pour survivre à la cuisson ou équilibrer une garniture riche en matières grasses. Une préparation salée peut apporter de la profondeur tout en nécessitant un autre composant aromatique pour la note de tête souhaitée.

Les arômes naturels sont-ils des produits chimiques ?

Les arômes naturels sont constitués de substances chimiques au sens scientifique ordinaire : tous les aliments, extraits, huiles, eau, sucres, protéines et molécules aromatiques sont des matières chimiques. Cela ne les rend pas artificiels ou dangereux. Le terme « naturel » dans l'étiquetage des arômes concerne les critères de source et de transformation dans un cadre défini, tandis que la sécurité concerne l'identité, l'exposition, l'utilisation prévue et l'examen applicable.

La meilleure question pour l'acheteur n'est pas "Est-ce que cela contient des produits chimiques ?" mais "Quelle est la source et le processus, quels composants et supports sont concernés par nos restrictions, quelle est l'utilisation prévue et quels documents soutiennent le libellé proposé sur l'étiquette ?" Cette formulation produit des informations qu’une équipe technique ou réglementaire peut évaluer.

Les catégories naturelles et artificielles ne créent pas non plus un simple classement de sécurité. Un matériau de source naturelle peut contenir des composants puissants, des allergènes ou des substances restreintes, tandis qu'une substance aromatisante artificielle correctement examinée peut convenir dans des conditions d'utilisation définies. L’approbation du produit fini doit tenir compte de la formule et de la dose réelles.

Pourquoi la source, le processus et le support aromatique modifient l'avis

L'identité de la source est au cœur de la terminologie naturelle. La source pertinente peut être un fruit, une épice, une herbe, une matière végétale, animale, une matière première issue d'un processus microbien ou une autre matière éligible. Les acheteurs ayant des restrictions religieuses, végétaliennes, allergènes, de détaillant ou de client doivent les indiquer avant la sélection de l'échantillon.

L'itinéraire de transformation est important car l'extraction, la distillation, le pressage, le chauffage, la torréfaction, le traitement enzymatique et la fermentation peuvent être traités différemment selon les règles du marché et les normes des clients. Un nom général de processus n’établit toujours pas la catégorie juridique exacte ; le fournisseur doit examiner le matériel et la documentation.

Les supports aromatiques et les matériaux de livraison rendent l'arôme utilisable. Un liquide peut utiliser de l'eau, de l'éthanol, du propylène glycol, de l'huile végétale ou un autre système. Une poudre peut utiliser de la maltodextrine, de l'amidon, de la gomme ou un autre matériau d'encapsulation ou de placage. Le support peut affecter la solubilité, l’apparence, le dosage, les questions sur les allergènes ou les OGM, les restrictions des clients et la déclaration des ingrédients.

L'adéquation de l'application précède l'approbation de la arôme

Un arôme naturel doit fonctionner dans le produit fini, et pas seulement répondre à un objectif terminologique. Les boissons peuvent exposer une séparation de l'huile, un trouble, une oxydation, une instabilité acide ou une note de tête faible après la pasteurisation. Les produits de boulangerie peuvent perdre leurs notes volatiles pendant le chauffage. Les systèmes de confiserie peuvent modifier la libération de arôme par la cuisson, le calendrier de l'acide, l'humidité et la douceur. Les applications salées peuvent supprimer ou amplifier les notes grâce au sel, aux graisses, aux protéines et à la chaleur du processus.

La variabilité des sources naturelles peut également avoir une importance. Les fournisseurs gèrent cela via l'approvisionnement, les spécifications, le mélange et les contrôles de qualité, mais les acheteurs doivent toujours évaluer l'article commercial sélectionné dans leur propre processus. L'échantillon doit être testé à des niveaux d'utilisation contrôlés et comparé à une référence dans la base réelle.

Le format suit l'application. Une boisson claire peut nécessiter une option dispersable dans l’eau ; une garniture à base d'huile peut nécessiter un système compatible avec les graisses ; un assaisonnement sec peut nécessiter une poudre avec un débit et une répartition adaptés. Toutes les orientations d'arômes naturels ne peuvent pas être fournies sous toutes les formes de livraison sans modifier le résultat sensoriel ou l'itinéraire du document.

Étiquetage et différences entre les marchés de destination

Les États-Unis, l'Union européenne et d'autres marchés n'utilisent pas de définitions d'arômes ou de règles de déclaration identiques. La formulation américaine relative aux arômes naturels est traitée dans 21 CFR 101.22. Le cadre UE distingue les substances aromatisantes, les préparations aromatisantes, les arômes issus de procédés thermiques, les arômes de fumée, les précurseurs d'arômes et d'autres catégories, avec des règles d'utilisation et d'étiquetage distinctes.

Une déclaration naturelle américaine n'établit pas automatiquement le libellé UE et ne prouve pas non plus l'adéquation pour une autre destination. Les détaillants et les propriétaires de marques peuvent également imposer des exigences allant au-delà du droit national. Le fabricant de produits finis doit faire réviser la formule complète et l’étiquette proposée pour chaque marché de vente.

Naturel ne signifie pas automatiquement biologique, végétalien, sans OGM, sans allergène, Halal, Kosher, sans conservateur, sans alcool ou positionnement positionnement positionnement positionnement clean label. Confirmez chaque attribut demandé séparément pour l'élément et la portée sélectionnés. Une liste FEMA GRAS ne confirme pas qu'un mélange complet de arômes, une dose proposée, une allégation sur l'étiquette ou un article LULIN est approuvé par FDA ou adapté à chaque marché.

Un document pratique et un exemple de flux de travail

Commencez par les contraintes d'étiquette et d'application, puis examinez la arôme. Inverser cet ordre produit souvent un échantillon de bon goût qui ne peut pas passer l'examen des documents par l'acheteur.

1. Définir l'application, le profil cible, le référence comparative, le processus et les marchés visés. 2. Indiquez les exigences exactes en matière de produits naturels, de source nommée, biologiques, végétaliens, allergènes, religieux, de support aromatique ou de détaillant qui nécessitent un examen. 3. Demandez au fournisseur quels codes d'arômes et formats candidats peuvent être pris en compte. 4. Obtenez la déclaration naturelle disponible, les informations sur l'ingrédient ou le support, la spécification, TDS, SDS, la déclaration sur les allergènes, l'approche COA et la déclaration de marché pour le candidat sélectionné, selon les besoins. 5. Testez l'échantillon dans le produit fini et enregistrez la dose, le résultat sensoriel, l'apparence et les modifications apportées au processus ou au stockage. 6. Alignez le code approuvé, les documents, les conditions commerciales, l'emballage, le stockage et les attentes en matière de libération des lots avant l'achat.