Aroma de mirtilo

O aroma de mirtilo é um sistema aromatizante alimentar formulado para conferir um perfil de fruto fresco, silvestre, de geleia, assado, cremoso ou semelhante a doces. Avalie o líquido a 0.05%, 0.10%, 0.20% e 0.40% w/w; avalie o pó ou a emulsão a 0.25%, 0.50%, 0.75% e 1.00%. Use 0.50% w/w (5 g/kg) como referência superior de desenvolvimento e depois otimize na matriz e no processo reais.

Última atualização: 2026-08-31

Ilustração gerada por IA.

Como deve um comprador descrever o perfil de mirtilo sem adjetivos vagos?

A precisão vem primeiro. Defina o aroma de mirtilo como uma sequência sensorial: fruto de referência, ataque, corpo, acidez, doçura, final, cor e ponto de adição no processo. «Mirtilo intenso» não é uma especificação; bebidas, recheios de muffins, iogurte e doces ácidos exigem composições diferentes.

Expresse o objetivo numa frase que um aromista e um painel sensorial possam pontuar. Exemplo: «Mirtilo de arbusto alto maduro, realce floral nos primeiros 2 segundos, corpo frutado redondo na fase intermédia em boca, acidez cítrica suave e final limpo de geleia a 4 °C.» Acrescente se o mirtilo predomina sobre limão, lima, morango, framboesa, baunilha, chocolate, menta ou creme, ou se lhes dá suporte.

Dimensão do perfil	Opções a indicar no documento de requisitos	Verificação no produto acabado
Fruto de referência	Mirtilo cultivado de arbusto alto, fruto silvestre, tipo mirtilo europeu ou mistura de frutos silvestres	Identidade no aroma e no primeiro gole; excluir um perfil genérico de uva ou groselha-preta
Maturação	Verde e fresco, maduro, muito maduro, cozido ou de fruto seco	Vivacidade fresca versus profundidade de geleia após o processamento
Abertura	Floral, sumarenta, verde, de doce ou pouco aromática	Reconhecimento antes de engolir e aos 0–2 s
Fase intermédia em boca	Casca, polpa, sumo, fruto escuro ou fruto cremoso	Corpo aos 2–10 s na base real
Acidez	Suave, equilibrada, viva ou de doce ácido	Acidez no pH final, não em água simples
Doçura	Baixa, equilibrada, de geleia ou de confeitaria	Evolução temporal da doçura e gosto residual xaroposo
Final	Limpo, ácido, de geleia, ligado à baunilha, cozido ou persistente	Caráter aos 10–60 s; sem cauda medicinal ou amadeirada
Aparência	Límpida, turva, roxa, azul-arroxeada ou sem contribuição de cor	Separar a expectativa visual da intensidade aromática

O mirtilo não é o mesmo que sumo, puré ou concentrado de sólidos de mirtilo. Um sistema aromatizante pode fornecer aroma e sabor, enquanto a fórmula fornece cor, polpa, açúcar e ácido. Um estudo de 2022 da Food Research International relacionou o aroma de mirtilo preferido pelos consumidores com um grupo de compostos voláteis terpenoides, incluindo linalol, mirtenal, acetato de geranilo e β-mirceno; o estudo oferece um contexto químico útil, não uma receita. Consulte o estudo quando a equipa técnica pretender relacionar a linguagem aromática com o trabalho analítico.

As palavras «natural», «artificial» e «aroma natural» dependem da composição selecionada e das regras do mercado de destino. Não devem ser deduzidas da palavra mirtilo nem do nome informal que um fornecedor atribui ao produto. O guia B2B sobre aromas artificiais explica esse limite de rotulagem. A categoria de concentrados aromatizantes para a indústria alimentar orienta sobre uma gama mais ampla de formatos; esta página mantém o foco nas decisões sobre perfil sensorial de mirtilo, matriz, processo e amostras.

Que notas de topo, coração e fundo podem alterar os requisitos de um aroma de mirtilo?

A evolução temporal define o perfil. O topo estabelece a identidade, o coração transporta o corpo frutado e o fundo determina o final. Uma sequência inadequada pode deixar uma bebida fria com uma abertura fugaz, um coração vazio ou uma cauda cozida.

As notas de topo surgem primeiro. Ocupam o espaço de cabeça e os 0–2 segundos. As bebidas frescas precisam frequentemente de realce de fruto com um caráter floral ou verde contido. Os citrinos podem avivar uma bebida gaseificada; um topo muito marcado de doce pode desligar o aroma do sabor. Avalie as bebidas frias a 4 °C.

As notas de coração dão corpo. Criam um caráter reconhecível de fruto entre os 2–10 segundos. Gordura, proteína, amido e gomas podem atenuar as notas de sumo maduro, casca suave, polpa ou fruto escuro. Reforçar o topo torna o aroma mais intenso; não preenche um coração vazio.

As notas de fundo definem a persistência. Geleia, fruta cozida, baunilha, creme, crosta ou notas terrosas podem sustentar o final. Os produtos de forno combinam com notas quentes; as bebidas carbonatadas precisam de caudas mais limpas; o iogurte pode precisar de creme. O excesso de fundo é percebido como ameixa seca, uva-passa, madeira ou medicamento.

Direção de mirtilo	Topo	Coração	Fundo e final	Primeiras aplicações
Bebida fresca	Fruto vivo, floral leve	Casca sumarenta e fruto limpo	Final ácido curto	Bebidas sem gás, água com gás, chá
Fruto silvestre ou escuro	Fruto concentrado, toque verde	Casca escura e profundidade de fruto	Persistência terrosa e de geleia	Misturas de sumos, molhos, bebidas do tipo kombucha
Geleia e produtos de forno	Fruto maduro, realce cozido suave	Corpo de polpa, açúcar e geleia	Fruta cozida, baunilha, crosta	Muffins, recheios, xaropes
Sobremesa láctea	Abertura frutada suave	Perfil frutado arredondado perceptível no creme	Final cremoso doce e ácido	Iogurte, gelado, batidos de leite
Confeitaria	Impacto rápido de fruto, acidez definida	Corpo frutado de doce	Cauda limpa doce e ácida	Gomas, rebuçados duros, doces mastigáveis

Quando o mirtilo for combinado com outro fruto, indique o papel: «o mirtilo predomina sobre o limão», «a framboesa reforça a fase intermédia em boca» ou «a baunilha arredonda o final». Essa frase evita que uma amostra seja julgada face a três objetivos diferentes.

Como alteram a perceção a água, a gordura, a proteína, o açúcar, o sal, o ácido e a temperatura de consumo?

A adequação à matriz vem primeiro. Compare a libertação do mirtilo na base de produção com valores medidos de pH, sólidos solúveis, proteína, gordura e temperatura de consumo; a água serve apenas como meio de triagem inicial.

Variável	Efeito sensorial habitual	Primeiro conjunto prático de níveis	Medições a conservar
Fase aquosa	A diluição pode enfraquecer o aroma e o sabor; os sólidos dissolvidos atrasam a libertação	Diluição de produção mais 0%, 5% e 10% de sólidos solúveis	Sólidos totais, limpidez, método de diluição
Gordura	Suaviza a acidez e pode atrasar a libertação de aromas hidrofóbicos	0%, 3% e 10% de gordura quando o produto o permitir	Origem da gordura, estado da emulsão, revestimento bucal
Proteína	Pode ligar compostos aromáticos, aumentar o amargor ou acrescentar uma nota de leguminosa	0%, 2% e 8% de proteína num modelo de bebida	Fonte proteica, tempo de hidratação, viscosidade
Açúcar e edulcorante	Dá corpo e reduz a acidez intensa; pode ocultar a frescura	5%, 10% e 15% de sólidos solúveis, ou a escala real	°Brix, identidade do edulcorante, evolução temporal da doçura
Sal e minerais	Níveis baixos podem realçar a doçura; os minerais podem revelar notas metálicas	0%, 0.05% e 0.15% de equivalente de sal onde permitido	Tipo de sal, condutividade, carga mineral
Ácido e pH	Altera a carga das proteínas, a acidez e a libertação	pH 3.0, 3.5, 4.0, 4.5 ou 5.0; ácido a 0.30%, 0.35%, 0.40%, 0.45% ou 0.50% onde permitido	pH com resolução de 0.1 unidade, acidez titulável, tempo de permanência
Temperatura	O frio atenua o aroma; o calor aumenta a volatilidade e as notas cozidas	4 °C, 20 °C, 25 °C e a condição quente prevista de 60 °C	Temperatura da amostra e tempo de equilíbrio

Fixe primeiro as condições da bebida. Mantenha constantes o ácido, a doçura, a carbonatação e as condições de enchimento. Um pH mais baixo pode avivar o mirtilo; um teor elevado de sólidos pode atenuar a acidez; a carbonatação pode encurtar o final.

A proteína altera a libertação. As proteínas de leite, ervilha ou soja e os minerais podem atenuar a fruta ou acrescentar gosto residual. A gordura atrasa algumas notas compatíveis com óleo; os hidrocoloides alteram o revestimento bucal. Registe a hidratação e o cisalhamento.

O sal é secundário. Ainda assim, é importante em bebidas com eletrólitos e molhos salgados de fruta. Teste os produtos refrigerados a 4 °C, os estáveis à temperatura ambiente a 20 °C ou 25 °C e os produtos quentes nas suas condições de consumo. Pontue o ataque, o corpo e o final.

Que opções líquidas, em pó, em emulsão, lipossolúveis ou hidrossolúveis merecem ser testadas?

O formato segue a fase. O líquido pode ser hidrossolúvel, lipossolúvel ou emulsionado; o pó pode ser seco por atomização, à base de um suporte ou encapsulado. Indique o suporte, o modo de dosagem e o comportamento de reconstituição.

Formato	Primeira aplicação adequada	Principal benefício	Falhas a detetar
Líquido hidrossolúvel	Bebidas límpidas, xaropes, gelatinas, recheios aquosos	Dispersão rápida no tanque de preparação líquida e ajuste fácil da dose	Turvação, precipitação, alteração da acidez, perda por calor
Líquido lipossolúvel	Chocolate, recheios gordos, coberturas, óleos	Transporta o caráter de fruto através de uma fase gorda	Anel de óleo, má dispersão aquosa, libertação retardada
Emulsão	Bebidas turvas, laticínios, molhos, cremes de pastelaria	Dispersão controlada e corpo em água	Separação, alteração da viscosidade, dependência da homogeneização
Pó	Misturas secas para bebidas, pré-misturas para produtos de forno, temperos	Sem adição de água de processo; dosagem a seco	Aglomeração, poeira, segregação, hidratação lenta
Pó encapsulado	Produtos sujeitos a calor elevado, sensíveis ao oxigénio ou de libertação retardada	Protege as notas voláteis e controla a libertação	Libertação tardia, sabor do suporte, impacto das partículas na sensação bucal

Numa primeira avaliação de aplicação, teste um líquido a 0.05%, 0.10%, 0.20% e 0.40% w/w e um pó a 0.25%, 0.50%, 0.75% e 1.00% w/w. Use 0.10% w/w (1 g/kg) para o líquido e 0.50% w/w (5 g/kg) para o pó como referências superiores arredondadas na revisão do desenvolvimento. Não são limites legais e não substituem a ficha técnica do artigo selecionado. Um xarope com elevado teor de sólidos, uma bebida proteica, um doce ou um recheio assado pode precisar de um nível diferente.

Não compare percentagens iguais em formatos diferentes como se tivessem a mesma intensidade. Verifique o suporte, a humidade, o escoamento, a densidade, a solubilidade, a limpidez, a resposta ao calor e o armazenamento. Prove as misturas secas após 5 min, 10 min e 30 min. Inspecione as emulsões após 0 dias, 7 dias, 14 dias e 28 dias. O guia de aromas em pó versus líquidos ajuda os compradores a definir o manuseamento antes de solicitar amostras.

As fichas representativas de fornecedores mostram por que motivo as especificações de cada artigo devem permanecer separadas:

Artigo publicado	Formato	Pontos de controlo específicos do artigo
Nature’s Flavors para altas temperaturas	Emulsão	0.1% (1 g/kg), 0.5% (5 g/kg); tolerância Brix de 31%, 3%; 3 anos
Flavor West Blueberry	Hidrossolúvel	Armazenamento a 20 °C, 25 °C; SG 1.03
Flavor West Natural Blueberry OS	Lipossolúvel	Armazenamento a 20 °C, 25 °C; RI 1.4342; 730 dias
Günter Aroma AG 91116E	Hidrossolúvel	2.0 g/kg, 6.0 g/kg; 1.211 g/mL a 20 °C; 0% de etanol
Matrix Flavours Emulco 7147876	Emulsão	0.1% (1 g/kg), 0.5% (5 g/kg); ensaio a 20 °C; armazenamento a 25 °C, 35 °C; 1 ano
OliveNation seco por atomização	Pó	2%, 6% de perda por secagem; armazenamento a 16 °C, 29 °C; 3 anos
Tangzheng Blueberry	Líquido, pó	0.07% (0.7 g/kg), 0.15% (1.5 g/kg); embalagens de 10 kg, 20 kg, 25 kg; amostras de 50 g, 30 g
Oriental Flavours em pó	Pó	Limite de humidade de 8%; armazenamento a 15 °C, 25 °C; 1.5 anos, 2 anos; retenção no peneiro de 2%

Estes valores descrevem oito artigos identificados, não uma fórmula para todo o mercado. Use 0.50% w/w (5 g/kg) como referência superior de desenvolvimento para uma avaliação exigente de emulsão, pó ou exposição ao calor; mantenha 0.10% w/w (1 g/kg) como ponto de referência para o líquido.

Que condições de processamento e armazenamento podem alterar o perfil de mirtilo pretendido?

O calor altera o perfil. Oxigénio, luz, cisalhamento, permanência em meio ácido, congelação e contacto com a embalagem também podem levar o mirtilo a um caráter atenuado, cozido, oxidado ou semelhante a doces. Recolha amostras em cada etapa principal e depois use a embalagem final.

Imagem da empresa LULIN.

Condição	Alteração possível	Comparação a realizar
Pasteurização, enchimento a quente ou UHT	Perda de notas de topo e fruta cozida	Antes e depois do processo, com a mesma idade
Cozedura no forno ou cocção	Desenvolvimento de geleia, escurecimento ou toque amargo	Aroma adicionado antes do calor versus adição protegida ou após o processo
Cisalhamento elevado ou homogeneização	Dispersão mais rápida, alteração de gotículas ou arrastamento do aroma	Mistura de bancada versus passagem representativa do processo
Permanência em meio ácido	Acidez mais viva e posterior desvio do perfil	Dia 0 versus tempo previsto de permanência em ácido
Congelação e descongelação	Separação de fases ou libertação retardada	Amostras frescas, congeladas e descongeladas, quando pertinente
Oxigénio e luz	Fruto desvanecido, cartão ou notas oxidativas	Referência com pouco espaço de cabeça versus embalagem normal
Contacto com a embalagem	Sorção, permeação ou interação com o revestimento interior	Referência em vidro versus recipiente de produção
Armazenamento	Perda gradual ou final cozido mais longo	0 dias, 7 dias, 14 dias, 28 dias, 56 dias e 90 dias a 4 °C, 20 °C e 25 °C

Registe a ordem de adição, o tempo de mistura, a hidratação, o cisalhamento, a temperatura máxima, o tempo de permanência, a velocidade de arrefecimento, a carbonatação, a temperatura de enchimento, o espaço de cabeça, o material da embalagem e o fecho. Os projetos de produtos de forno devem registar a temperatura da massa ou do xarope e o tempo de cozedura. Os projetos em pó devem registar a temperatura da água e o tempo de reconstituição. Uma aparência roxa escura pode aumentar a intensidade esperada mesmo quando o aroma se desvaneceu; por isso, pontue a aparência separadamente do sabor avaliado às cegas.

Como devem os compradores comparar amostras de mirtilo na base real de aplicação?

Os controlos revelam os efeitos da matriz. Compare amostras codificadas na base acabada: controlo sem aroma de mirtilo, aroma atual ou de referência e escala de doses. Prepare por massa com os mesmos lotes, equilíbrio fixo, recipientes de produção e temperatura de consumo prevista.

Código	Preparação da amostra	Objetivo	Observações mínimas
C0	Base acabada sem aroma de mirtilo	Mostra o aroma e o gosto residual próprios da matriz	pH, °Brix, viscosidade, aparência, perfil sensorial
C1	Sistema de mirtilo atual ou de referência	Estabelece a base de comparação	Dose, lote, processo, embalagem, pontuações sensoriais
T1	Candidato a 0.05% em líquido ou 0.25% em pó	Ponto de partida de baixo impacto	Identidade, topo, corpo, final, compatibilidade física
T2	Candidato a 0.10% em líquido ou 0.50% em pó	Avaliação da referência de desenvolvimento	As mesmas medições mais uma estimativa do custo de utilização
T3	Candidato a 0.20% em líquido ou 0.75% em pó	Direção mais intensa se a base atenuar a fruta	Suporte, amargor, cor, gosto residual
T4	Candidato a 0.40% em líquido ou 1.00% em pó	Nível superior para uma base difícil	Utilizar apenas após revisão técnica específica do artigo

Use uma escala ancorada de 0–10: 0 = não percetível, 3 = distinto mas aceitável, 5 = limiar de rejeição, 7 = intenso e 10 = extremo. Pontue identidade de mirtilo, realce floral/verde, corpo maduro, acidez, doçura, nota cozida, amargor, adstringência, revestimento bucal, aparência e equilíbrio global aos 0 s, 2 s, 10 s, 30 s e 60 s. Acrescente 90 s ou 120 s para um final persistente em laticínios, proteínas ou doces.

Uma comparação por pares pergunta qual código se aproxima mais da referência; um teste triangular determina se uma amostra difere de outras duas idênticas. ISO 4120:2021, ISO 13299:2016, ISO 8586:2023 e ASTM E1871-17 são métodos úteis para uma equipa sensorial ou de qualidade. Repita a opção vencedora em equipamento representativo do processo e na embalagem de produção.

O que deve um comprador incluir num pedido de cotação de aroma de mirtilo?

Defina um produto. O pedido de cotação (RFQ) também precisa de um objetivo sensorial, um processo, um mercado e uma data de decisão. Este foco permite ao fornecedor escolher um formato relevante em vez de uma amostra genérica de frutos silvestres.

Campo da RFQ	Informações a fornecer	Por que importa
Produto acabado	Bebida, bebida com gás, iogurte, gelado, produto de forno, recheio, xarope, goma, rebuçado duro, molho, tempero ou mistura seca; tamanho da porção e temperatura	Define os requisitos de libertação e formato
Objetivo sensorial	Fruto de referência, notas de topo/coração/fundo, intensidade, ácido, doçura, final, cor, referência	Converte «mirtilo» em requisitos que podem ser pontuados
Fórmula	Água, gordura, proteína, açúcar/°Brix, sal/minerais, ácido/pH, álcool, gomas e aromas concorrentes	Permite prever a supressão e a interação
Processo	Mistura, hidratação, cisalhamento, homogeneização, pasteurização, UHT, cozedura no forno, cocção, congelação, arrefecimento, carbonatação e enchimento	Determina os testes de resistência ao processo
Formato	Líquido, pó, emulsão, lipossolúvel, hidrossolúvel, encapsulado ou aberto a avaliação	Restringe as escolhas de suporte e manuseamento
Avaliação	Controlos, escala de doses, data do painel, data do piloto, limites de aceitação e embalagem	Torna a decisão repetível
Mercado e rótulo	Estados Unidos, Canadá, UE ou outro mercado; idioma e redação do cliente	Orienta a revisão de mercado e rotulagem
Documentos	COA, SDS/MSDS, TDS, alergénios, indicação natural/artificial, Halal, Kosher, vegano, sem OGM, biológico ou documentos específicos do país, conforme necessário	Define os documentos a solicitar pela garantia da qualidade
Plano comercial	Quantidade de ensaio e produção, preferência de embalagem, percurso de armazenamento, custo de utilização pretendido, etapa de compra	Enquadra questões de MOQ, preço, prazo e logística

Para produtos dos EUA, peça à garantia da qualidade que reveja a composição segundo 21 CFR 101.22 e a documentação aplicável da Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) ou da Associação de Fabricantes de Aromas e Extratos (FEMA). Para projetos da UE, reveja o Regulamento (CE) n.º 1334/2008 com o importador. A regra de rotulagem da FDA e a biblioteca de ingredientes aromatizantes da FEMA são referências iniciais, não substituem a revisão de cada artigo.

LULIN FLAVOR é a marca em inglês da QUANZHOU LVLIN BIOENGINEERING CO., LTD., fundada em 2001 em Quanzhou, Fujian, China. A empresa desenvolve, produz e vende aromas de grau alimentar e fragrâncias de uso diário. O seu perfil público descreve 12+ engenheiros com 20+ anos de experiência em desenvolvimento e aplicação de aromas, 3 linhas de produção modernizadas, 50+ colaboradores, uma área de fábrica de 6 acres e mais de 8,000 m² de área construída. As categorias alimentares incluem aromas para bebidas, doces e confeitaria, produtos de forno e vinho espumante ou bebidas alcoólicas carbonatadas. O laboratório de aplicações pode aperfeiçoar, ajustar e criar fórmulas e mantém fórmulas consolidadas como referência.

A documentação acompanha o artigo. A capacidade da empresa não estabelece uma dose, certificação, MOQ, preço, embalagem, prazo de validade, condição de armazenamento ou calendário universal. Peça esses detalhes na RFQ. Use o apoio à formulação para I&D para ajustar a matriz e o guia de documentos de conformidade para os ficheiros.

Perguntas frequentes sobre aroma de mirtilo

Para que se utiliza o aroma de mirtilo na produção alimentar B2B?

O aroma de mirtilo cria um aroma e um sabor de mirtilo definidos em bebidas, sobremesas lácteas, produtos de forno, recheios, xaropes, confeitaria, molhos e misturas secas. O perfil e o formato adequados dependem da matriz acabada, do processo, da temperatura de consumo, do mercado-alvo e da redação do rótulo.

Como deve um comprador descrever um perfil de aroma de mirtilo?

Indique o fruto de referência, a maturação, o aroma de topo, o corpo na fase intermédia em boca, a acidez, a doçura, o final, a cor esperada, o papel na mistura e a temperatura de consumo. Uma frase como «mirtilo maduro de arbusto alto com realce floral aos 0–2 segundos e final limpo de geleia a 4 °C» dá ao painel um objetivo que pode ser pontuado.

O aroma de mirtilo é o mesmo que extrato de mirtilo ou concentrado de sumo?

Não. O aromatizante é um sistema formulado de aroma e sabor, enquanto um extrato ou concentrado de sumo transporta uma combinação diferente de sólidos de fruta, cor, acidez e comportamento no processo. Compare aroma, sabor, sólidos, cor, estabilidade e custo de utilização no produto acabado antes de escolher.

Que formato deve um comprador testar primeiro: líquido, pó, emulsão, lipossolúvel ou hidrossolúvel?

Adapte o formato à fase do produto e ao percurso de fabrico: líquido hidrossolúvel para muitos sistemas aquosos, líquido lipossolúvel para sistemas gordos, emulsão para dispersão controlada e pó para misturas secas. Confirme o suporte, a solubilidade, a resposta ao calor, o armazenamento e o manuseamento na fórmula real.

Que dosagens iniciais devem ser avaliadas para o aroma de mirtilo?

Avalie 0.05%, 0.10%, 0.20% e 0.40% w/w para o líquido, usando 0.10% como referência do líquido; avalie 0.25%, 0.50%, 0.75% e 1.00% w/w para o pó, usando 0.50% como referência superior de desenvolvimento. Confirme as orientações técnicas do artigo selecionado antes de aumentar a escala.

Como afetam o pH, o açúcar, a gordura e a proteína o sabor de mirtilo?

O ácido pode avivar a fruta, o açúcar pode dar corpo enquanto atenua a frescura, a gordura pode atrasar a libertação e a proteína pode ligar compostos aromáticos ou acrescentar um gosto residual concorrente. Mantenha constantes os valores de produção na primeira comparação e depois teste vários níveis de uma variável de cada vez, com medições de pH, °Brix, gordura e proteína.

O aroma de mirtilo pode resistir à cozedura no forno, à pasteurização ou ao UHT?

Pode ser avaliado para esses processos, mas a resistência depende da composição, do ponto de adição, da temperatura máxima, do tempo de permanência, do cisalhamento, do arrefecimento, da embalagem e do armazenamento. Compare amostras antes e depois do processo e conserve uma amostra na embalagem de produção antes de aprovar uma declaração de estabilidade térmica ou a dose final.

Como devem ser comparadas as amostras de aroma de mirtilo?

Use amostras codificadas na base real de aplicação com um controlo sem aroma de mirtilo, um aroma atual ou de referência e uma escala de doses. Pontue aroma, ataque, corpo, acidez, doçura, final, gosto residual, aparência e adequação ao processo a temperaturas e momentos fixos; depois repita o tratamento selecionado num piloto.

O que deve ser enviado a um fornecedor de aroma de mirtilo numa RFQ?

Envie a aplicação, a direção sensorial, as variáveis da fórmula, o processo, o formato preferido, o mercado de destino, a via de rotulagem, a quantidade de amostra, a data do piloto e os critérios de aceitação. Liste os documentos exigidos de COA, SDS/MSDS, TDS, alergénios, natural/artificial, Halal, Kosher, vegano, sem OGM, biológico ou específicos do país para o artigo selecionado.

A LULIN FLAVOR pode desenvolver uma direção de mirtilo personalizada?

A LULIN FLAVOR presta serviços de desenvolvimento de aromas alimentares e apoio à aplicação, incluindo aperfeiçoamento e criação de fórmulas através do seu laboratório de aplicações. Envie a base acabada, a frase sensorial de mirtilo, o processo, o mercado-alvo e o pedido de amostras para que a equipa possa discutir um percurso de desenvolvimento adequado e informações técnicas e comerciais específicas do artigo.

Prepare o próximo teste de aroma de mirtilo

Teste antes de comprar. Prepare um documento de uma página com a direção de fruta, as notas de topo/coração/fundo, a matriz, o processo, a temperatura de consumo, o mercado, o formato, a escala de doses, os controlos, os documentos, a data do piloto e a etapa de compra. Use 0.10% w/w (1 g/kg) como referência do líquido e 0.50% w/w (5 g/kg) como referência superior de desenvolvimento para uma avaliação exigente. A LULIN FLAVOR pode discutir uma direção líquida, em pó, em emulsão, lipossolúvel, hidrossolúvel ou personalizada. Comece pelo pedido de amostras B2B ou contacte a LULIN FLAVOR.