Arôme de myrtille

L’arôme de myrtille est un système aromatique alimentaire formulé pour apporter un caractère de baie fraîche, sauvage, confiturée, cuite au four, crémeuse ou de confiserie. Évaluez le liquide à 0.05%, 0.10%, 0.20% et 0.40% w/w ; évaluez la poudre ou l’émulsion à 0.25%, 0.50%, 0.75% et 1.00%. Utilisez 0.50% w/w (5 g/kg) comme référence haute de conception, puis optimisez dans la matrice et le procédé réels.

Dernière mise à jour : 2026-08-31

Illustration générée par IA.

Comment un acheteur doit-il décrire un profil de myrtille sans adjectifs vagues ?

La précision prime. Décrivez l’arôme de myrtille comme une séquence sensorielle : fruit de référence, attaque, corps, acidité, douceur, finale, couleur et point d’incorporation dans le procédé. « Myrtille intense » n’est pas une spécification ; les boissons, les fourrages de muffins, les yaourts et les bonbons acidulés nécessitent des compositions différentes.

Formulez l’objectif en une phrase qu’un aromaticien et un jury sensoriel puissent noter. Exemple : « Myrtille en corymbe mûre, envolée florale dans les 2 premières secondes, corps de baie rond en milieu de bouche, acidité citrique douce et finale nette de confiture à 4 °C. » Précisez si la myrtille domine ou accompagne le citron, le citron vert, la fraise, la framboise, la vanille, le chocolat, la menthe ou la crème.

Dimension du profil	Options à préciser dans le cahier des charges	Vérification dans le produit fini
Fruit de référence	Myrtille en corymbe cultivée, baie sauvage, type myrtille européenne ou mélange de baies	Identité au nez et à la première gorgée ; écarter un caractère générique de raisin ou de cassis
Maturité	Vert-frais, mûr, surmûri, cuit ou fruit séché	Vivacité fraîche face à la profondeur de confiture après transformation
Attaque	Florale, juteuse, verte, confiserie ou peu aromatique	Reconnaissance avant déglutition et à 0–2 s
Milieu de bouche	Peau, pulpe, jus, baie sombre ou fruit crémeux	Corps à 2–10 s dans la base réelle
Acidité	Douce, équilibrée, vive ou de bonbon acidulé	Acidité au pH final, et non dans l’eau seule
Douceur	Faible, équilibrée, de confiture ou de confiserie	Chronologie de la douceur et arrière-goût sirupeux
Finale	Nette, acidulée, confiturée, liée à la vanille, cuite ou persistante	Caractère à 10–60 s ; aucune traîne médicinale ou boisée
Aspect	Limpide, trouble, violet, bleu-violet ou sans apport de couleur	Distinguer l’attente visuelle de l’intensité aromatique

La myrtille n’est pas la même chose que le jus, la purée ou un concentré de matières solides de myrtille. Un système aromatique peut apporter le nez et le goût tandis que la formule fournit la couleur, la pulpe, le sucre et l’acide. Une étude de 2022 publiée dans Food Research International a associé l’arôme de myrtille préféré des consommateurs à un groupe de composés volatils terpénoïdes, dont le linalol, le myrténal, l’acétate de géranyle et le β-myrcène ; cette étude offre un contexte chimique utile, pas une recette. Consultez l’étude si l’équipe technique souhaite relier le vocabulaire aromatique au travail analytique.

Les termes « naturel », « artificiel » et « arôme naturel » dépendent de la composition retenue et des règles du marché de destination. Ils ne doivent pas être déduits du mot myrtille ni du surnom commercial donné par un fournisseur. Le guide B2B des arômes artificiels explique cette limite en matière d’étiquetage. La catégorie des concentrés aromatiques pour la fabrication alimentaire permet une orientation plus large parmi les formats ; cette page reste centrée sur les décisions relatives au profil sensoriel de la myrtille, à la matrice, au procédé et aux échantillons.

Quelles notes de tête, de cœur et de fond peuvent modifier le cahier des charges d’une myrtille ?

La chronologie définit le profil. La tête établit l’identité, le cœur porte le corps fruité et le fond détermine la finale. Un mauvais séquençage peut laisser une boisson froide avec une attaque fugace, un cœur vide ou une traîne cuite.

Les notes de tête interviennent en premier. Elles occupent l’espace de tête et les 0–2 secondes. Les boissons fraîches ont souvent besoin d’un élan de baie avec des caractères floraux ou verts mesurés. Les agrumes peuvent aviver une boisson pétillante ; une tête très marquée de confiserie peut dissocier le nez du goût. Évaluez les boissons froides à 4 °C.

Les notes de cœur portent le corps. Elles créent une baie reconnaissable entre 2–10 secondes. La matière grasse, les protéines, l’amidon et les gommes peuvent atténuer les caractères de jus mûr, de peau douce, de pulpe ou de baie sombre. Renforcer la tête amplifie le nez ; cela ne comble pas un cœur vide.

Les notes de fond définissent la persistance. La confiture, le fruit cuit, la vanille, la crème, la croûte ou la terre peuvent ancrer la finale. Les produits de boulangerie-pâtisserie se prêtent aux notes chaudes ; les boissons gazeuses demandent des traînes plus nettes ; un yaourt peut nécessiter de la crème. Un excès de fond évoque le pruneau, le raisin sec, le bois ou le médicament.

Orientation myrtille	Tête	Cœur	Fond et finale	Premières applications
Boisson fraîche	Baie vive, floral léger	Peau juteuse et fruit net	Finale acidulée courte	Boissons plates, eau pétillante, thé
Baie sauvage ou sombre	Baie concentrée, pointe verte	Peau sombre et profondeur de baie	Persistance terreuse et confiturée	Mélanges de jus, sauces, boissons de type kombucha
Confiture et produits de boulangerie-pâtisserie	Fruit mûr, légère envolée cuite	Corps de pulpe, de sucre et de confiture	Fruit cuit, vanille, croûte	Muffins, fourrages, sirops
Dessert laitier	Attaque fruitée douce	Profil de baie rond et perceptible dans la crème	Finale crémeuse douce-acidulée	Yaourt, crème glacée, milk-shakes
Confiserie	Impact rapide de baie, acidité nette	Corps de fruit de confiserie	Traîne nette douce-acidulée	Bonbons gélifiés, bonbons durs, pâtes à mâcher

Lorsque la myrtille est associée à un autre fruit, précisez son rôle : « la myrtille domine le citron », « la framboise soutient le milieu de bouche » ou « la vanille arrondit la finale ». Cette phrase évite qu’un échantillon soit jugé selon trois objectifs différents.

Comment l’eau, la matière grasse, les protéines, le sucre, le sel, l’acide et la température de service modifient-ils la perception ?

L’adéquation à la matrice prime. Comparez la libération de la myrtille dans la base de production, avec des valeurs mesurées de pH, de matières solubles, de protéines, de matière grasse et de température de service ; l’eau sert uniquement au tri préliminaire.

Variable	Effet sensoriel habituel	Première série pratique de niveaux	Mesures à conserver
Phase aqueuse	La dilution peut affaiblir le nez et le goût ; les matières dissoutes ralentissent la libération	Dilution de production, plus 0%, 5% et 10% de matières solubles	Matières sèches totales, limpidité, méthode de dilution
Matière grasse	Adoucit l’acidité et peut retarder la libération des composés aromatiques hydrophobes	0%, 3% et 10% de matière grasse lorsque le produit le permet	Origine de la matière grasse, état de l’émulsion, enrobage en bouche
Protéines	Peuvent fixer les composés aromatiques, accroître l’amertume ou ajouter une note de légumineuse	0%, 2% et 8% de protéines dans un modèle de boisson	Source des protéines, durée d’hydratation, viscosité
Sucre et édulcorant	Apporte du corps et atténue l’acidité vive ; peut masquer la fraîcheur	5%, 10% et 15% de matières solubles, ou la gamme réelle	°Brix, identité de l’édulcorant, chronologie de la douceur
Sel et minéraux	De faibles niveaux peuvent renforcer la douceur ; les minéraux peuvent révéler des notes métalliques	0%, 0.05% et 0.15% d’équivalent sel là où cela est autorisé	Nature du sel, conductivité, charge minérale
Acide et pH	Modifie la charge des protéines, l’acidité et la libération	pH 3.0, 3.5, 4.0, 4.5 ou 5.0 ; acide à 0.30%, 0.35%, 0.40%, 0.45% ou 0.50% là où cela est autorisé	pH à 0.1 unité, acidité titrable, durée de maintien
Température	Le froid atténue le nez ; la chaleur augmente la volatilité et les notes cuites	4 °C, 20 °C, 25 °C et la condition chaude prévue à 60 °C	Température de l’échantillon et durée d’équilibrage

Fixez d’abord les paramètres de la boisson. Maintenez constants l’acide, la douceur, la carbonatation et les conditions de remplissage. Un pH plus bas peut aviver la myrtille ; une forte teneur en matières solides peut atténuer l’acidité ; la carbonatation peut raccourcir la finale.

Les protéines modifient la libération. Les protéines de lait, de pois ou de soja et les minéraux peuvent atténuer le fruit ou ajouter un arrière-goût. La matière grasse retarde certaines notes compatibles avec l’huile ; les hydrocolloïdes modifient l’enrobage en bouche. Consignez l’hydratation et le cisaillement.

Le sel est secondaire. Il reste toutefois important dans les boissons électrolytiques et les sauces fruitées salées. Testez les produits réfrigérés à 4 °C, les produits stables à température ambiante à 20 °C ou 25 °C, et les produits chauds dans leurs conditions de service. Notez l’attaque, le corps et la finale.

Quelles options liquides, en poudre, en émulsion, liposolubles ou hydrosolubles méritent un essai ?

Le format suit la phase. Un liquide peut être hydrosoluble, liposoluble ou émulsionné ; une poudre peut être séchée par atomisation, sur support ou encapsulée. Précisez le support, le mode de dosage et le comportement à la reconstitution.

Format	Premier emploi adapté	Avantage principal	Défauts à rechercher
Liquide hydrosoluble	Boissons limpides, sirops, gelées, fourrages aqueux	Dispersion rapide dans la cuve de préparation liquide et réglage facile de la dose	Trouble, précipitation, variation d’acidité, perte aromatique à la chaleur
Liquide liposoluble	Chocolat, fourrages gras, enrobages, huiles	Porte le caractère de baie dans une phase grasse	Anneau d’huile, mauvaise dispersion aqueuse, libération retardée
Émulsion	Boissons troubles, produits laitiers, sauces, crèmes pâtissières	Dispersion contrôlée et corps dans l’eau	Séparation, variation de viscosité, dépendance à l’homogénéisation
Poudre	Préparations sèches pour boissons, prémélanges de boulangerie-pâtisserie, assaisonnements	Sans ajout d’eau de procédé ; dosage à sec	Mottage, poussière, ségrégation, hydratation lente
Poudre encapsulée	Produits soumis à forte chaleur, sensibles à l’oxygène ou à libération retardée	Protège les notes volatiles et maîtrise la libération	Libération tardive, goût du support, effet des particules sur la sensation en bouche

Pour un premier essai d’application, testez un liquide à 0.05%, 0.10%, 0.20% et 0.40% w/w et une poudre à 0.25%, 0.50%, 0.75% et 1.00% w/w. Utilisez 0.10% w/w (1 g/kg) pour le liquide et 0.50% w/w (5 g/kg) pour la poudre comme références hautes arrondies lors de la revue de conception. Ce ne sont pas des limites légales et elles ne remplacent pas la fiche technique de l’article choisi. Un sirop riche en matières solides, une boisson protéinée, une confiserie ou un fourrage cuit au four peut nécessiter un autre niveau.

N’assimilez pas des pourcentages égaux dans des formats différents à une puissance égale. Vérifiez le support, l’humidité, l’écoulement, la densité, la solubilité, la limpidité, la réponse thermique et le stockage. Goûtez les mélanges secs après 5 min, 10 min et 30 min. Inspectez les émulsions après 0 jour, 7 jours, 14 jours et 28 jours. Le guide comparant les arômes en poudre et liquides aide les acheteurs à cadrer la manipulation avant les essais d’échantillons.

Des fiches représentatives de fournisseurs montrent pourquoi les spécifications de chaque article doivent rester distinctes :

Article publié	Format	Points de contrôle propres à l’article
Nature’s Flavors haute température	Émulsion	0.1% (1 g/kg), 0.5% (5 g/kg) ; tolérance Brix de 31%, 3% ; 3 ans
Flavor West Blueberry	Hydrosoluble	Stockage à 20 °C, 25 °C ; SG 1.03
Flavor West Natural Blueberry OS	Liposoluble	Stockage à 20 °C, 25 °C ; RI 1.4342 ; 730 jours
Günter Aroma AG 91116E	Hydrosoluble	2.0 g/kg, 6.0 g/kg ; 1.211 g/mL à 20 °C ; 0% d’éthanol
Matrix Flavours Emulco 7147876	Émulsion	0.1% (1 g/kg), 0.5% (5 g/kg) ; essai à 20 °C ; stockage à 25 °C, 35 °C ; 1 an
OliveNation séché par atomisation	Poudre	2%, 6% de perte à la dessiccation ; stockage à 16 °C, 29 °C ; 3 ans
Tangzheng Blueberry	Liquide, poudre	0.07% (0.7 g/kg), 0.15% (1.5 g/kg) ; conditionnements de 10 kg, 20 kg, 25 kg ; échantillons de 50 g, 30 g
Oriental Flavours en poudre	Poudre	Limite d’humidité de 8% ; stockage à 15 °C, 25 °C ; 1.5 an, 2 ans ; refus au tamis de 2%

Ces chiffres décrivent huit articles nommément identifiés, pas une formule commune à tout le marché. Utilisez 0.50% w/w (5 g/kg) comme référence haute de conception pour un essai exigeant d’émulsion, de poudre ou d’exposition à la chaleur ; conservez 0.10% w/w (1 g/kg) comme référence pour le liquide.

Quelles conditions de transformation et de stockage peuvent modifier le profil de myrtille recherché ?

La chaleur modifie le profil. L’oxygène, la lumière, le cisaillement, le maintien en milieu acide, la congélation et le contact avec l’emballage peuvent aussi orienter la myrtille vers un caractère atténué, cuit, oxydé ou de confiserie. Prélevez un échantillon à chaque étape majeure, puis utilisez l’emballage final.

Image de l’entreprise LULIN.

Condition	Modification possible	Comparaison à réaliser
Pasteurisation, remplissage à chaud ou UHT	Perte des notes de tête et fruit cuit	Avant et après procédé, à âge égal
Cuisson au four ou cuisson	Développement de confiture, brunissement ou pointe amère	Arôme ajouté avant chauffage face à un ajout protégé ou après procédé
Cisaillement élevé ou homogénéisation	Dispersion plus rapide, modification des gouttelettes ou entraînement des arômes	Mélange au laboratoire face à un passage représentatif du procédé
Maintien en milieu acide	Acidité plus vive puis dérive du profil	Jour 0 face à la durée prévue en milieu acide
Congélation-décongélation	Séparation de phases ou libération retardée	Échantillons frais, congelés et décongelés si pertinent
Oxygène et lumière	Baie affadie, carton ou notes oxydatives	Référence à faible espace de tête face à l’emballage normal
Contact avec l’emballage	Sorption, perméation ou interaction avec le revêtement intérieur	Référence en verre face au contenant de production
Stockage	Perte progressive ou finale cuite plus longue	0 jour, 7 jours, 14 jours, 28 jours, 56 jours et 90 jours à 4 °C, 20 °C et 25 °C

Consignez l’ordre d’ajout, le temps de mélange, l’hydratation, le cisaillement, la température maximale, la durée de maintien, la vitesse de refroidissement, la carbonatation, la température de remplissage, l’espace de tête, le matériau d’emballage et la fermeture. Les projets de boulangerie-pâtisserie doivent consigner la température de la pâte ou du sirop et le temps de cuisson. Les projets en poudre doivent consigner la température de l’eau et le temps de reconstitution. Un aspect violet foncé peut accroître l’intensité attendue même lorsque le nez s’est affaibli ; notez donc l’aspect séparément de la saveur évaluée à l’aveugle.

Comment comparer les échantillons de myrtille dans la base d’application réelle ?

Les témoins révèlent les effets de la matrice. Comparez des échantillons codés dans la base finie : témoin sans arôme de myrtille, arôme actuel ou de référence, et gamme de doses. Préparez-les en masse avec des lots identiques, un équilibrage fixe, les récipients de production et la température de service prévue.

Code	Constitution de l’échantillon	Objectif	Observations minimales
C0	Base finie sans arôme de myrtille	Révèle le nez et l’arrière-goût propres à la matrice	pH, °Brix, viscosité, aspect, profil sensoriel
C1	Système myrtille actuel ou de référence	Établit la base de comparaison	Dose, lot, procédé, emballage, notes sensorielles
T1	Candidat à 0.05% en liquide ou 0.25% en poudre	Point de départ à faible impact	Identité, tête, corps, finale, compatibilité physique
T2	Candidat à 0.10% en liquide ou 0.50% en poudre	Essai au niveau de référence	Mêmes mesures, plus estimation du coût d’utilisation
T3	Candidat à 0.20% en liquide ou 0.75% en poudre	Orientation plus intense si la base atténue le fruit	Support, amertume, couleur, arrière-goût
T4	Candidat à 0.40% en liquide ou 1.00% en poudre	Niveau supérieur pour une base difficile	À utiliser uniquement après revue technique propre à l’article

Utilisez une échelle ancrée de 0–10 : 0 = non perçu, 3 = distinct mais acceptable, 5 = seuil de rejet, 7 = fort et 10 = extrême. Notez l’identité myrtille, l’envolée florale/verte, le corps mûr, l’acidité, la douceur, la note cuite, l’amertume, l’astringence, l’enrobage en bouche, l’aspect et l’équilibre global à 0 s, 2 s, 10 s, 30 s et 60 s. Ajoutez 90 s ou 120 s pour une finale persistante de produit laitier, de protéine ou de confiserie.

Une comparaison par paires demande quel code se rapproche le plus de la référence ; un essai triangulaire détermine si un échantillon diffère de deux échantillons identiques. ISO 4120:2021, ISO 13299:2016, ISO 8586:2023 et ASTM E1871-17 sont des méthodes utiles pour une équipe sensorielle ou qualité. Répétez l’essai du gagnant sur un équipement représentatif du procédé et dans l’emballage de production.

Que doit inclure un acheteur dans une demande de prix pour un arôme de myrtille ?

Définissez un produit. La demande de prix (RFQ) nécessite aussi un objectif sensoriel, un procédé, un marché et une date de décision. Cette précision permet au fournisseur de choisir un format pertinent plutôt qu’un échantillon générique de baie.

Champ de la RFQ	Informations à fournir	Intérêt
Produit fini	Boisson, boisson pétillante, yaourt, crème glacée, produit de boulangerie-pâtisserie, fourrage, sirop, bonbon gélifié, bonbon dur, sauce, assaisonnement ou mélange sec ; portion et température	Fixe les exigences de libération et de format
Objectif sensoriel	Fruit de référence, notes de tête/cœur/fond, intensité, acide, douceur, finale, couleur, référence	Transforme « myrtille » en cahier des charges pouvant être noté
Formule	Eau, matière grasse, protéines, sucre/°Brix, sel/minéraux, acide/pH, alcool, gommes et arômes concurrents	Permet d’anticiper l’atténuation et les interactions
Procédé	Mélange, hydratation, cisaillement, homogénéisation, pasteurisation, UHT, cuisson au four, cuisson, congélation, refroidissement, carbonatation et remplissage	Détermine les essais de résistance au procédé
Format	Liquide, poudre, émulsion, liposoluble, hydrosoluble, encapsulé ou ouvert à discussion	Réduit le choix des supports et des modes de manipulation
Évaluation	Témoins, gamme de doses, date du jury, date du pilote, limites d’acceptation et emballage	Rend la décision reproductible
Marché et étiquetage	États-Unis, Canada, UE ou autre marché ; langue et libellé du client	Oriente l’examen du marché et de l’étiquetage
Documents	COA, SDS/MSDS, TDS, allergènes, libellé naturel/artificiel, halal, casher, végétalien, sans OGM, biologique ou dossiers propres au pays, selon les besoins	Définit la demande documentaire de l’assurance qualité
Plan commercial	Quantités d’essai et de production, conditionnement souhaité, circuit de stockage, coût d’utilisation cible, stade d’achat	Cadre les questions de MOQ, prix, délai et logistique

Pour les produits américains, demandez à l’assurance qualité d’examiner la composition au regard du 21 CFR 101.22 et des documents applicables de l’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) ou de la Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA). Pour les projets européens, examinez le règlement (CE) nº 1334/2008 avec l’importateur. La règle d’étiquetage de la FDA et la bibliothèque des ingrédients aromatiques de la FEMA sont des références de départ, sans remplacer l’examen de chaque article.

LULIN FLAVOR est la marque anglaise de QUANZHOU LVLIN BIOENGINEERING CO., LTD., fondée en 2001 à Quanzhou, dans le Fujian, en Chine. L’entreprise développe, produit et vend des arômes alimentaires et des parfums d’usage courant. Son profil public décrit 12+ ingénieurs avec 20+ ans d’expérience en développement et application des arômes, 3 lignes de production modernisées, 50+ employés, un site industriel de 6 acres et plus de 8,000 m² de surface bâtie. Les catégories alimentaires comprennent les arômes pour boissons, bonbons et confiseries, boulangerie-pâtisserie, vins effervescents ou boissons alcoolisées gazeuses. Son laboratoire d’application peut affiner, ajuster et créer des formules, et conserve des formules éprouvées comme références.

La documentation dépend de l’article. Les capacités de l’entreprise ne fixent pas de dose, certification, MOQ, prix, conditionnement, durée de conservation, condition de stockage ou calendrier universels. Demandez ces précisions dans la RFQ. Utilisez l’assistance à la formulation pour la R&D pour ajuster la matrice et le guide des documents de conformité pour les dossiers.

Questions fréquentes sur l’arôme de myrtille

À quoi sert l’arôme de myrtille dans la production alimentaire B2B ?

L’arôme de myrtille crée un nez et un goût de myrtille définis dans les boissons, desserts laitiers, produits de boulangerie-pâtisserie, fourrages, sirops, confiseries, sauces et mélanges secs. Le profil et le format adaptés dépendent de la matrice finie, du procédé, de la température de service, du marché cible et du libellé de l’étiquette.

Comment un acheteur doit-il décrire un profil d’arôme de myrtille ?

Précisez le fruit de référence, la maturité, le nez de tête, le corps en milieu de bouche, l’acidité, la douceur, la finale, la couleur attendue, le rôle dans le mélange et la température de service. Une phrase telle que « myrtille en corymbe mûre avec envolée florale à 0–2 secondes et finale nette de confiture à 4 °C » donne au jury un objectif pouvant être noté.

L’arôme de myrtille est-il identique à un extrait de myrtille ou à un concentré de jus ?

Non. Un arôme est un système formulé de composés olfactifs et gustatifs, tandis qu’un extrait ou un concentré de jus apporte un mélange différent de matières solides de fruit, de couleur, d’acidité et de comportement au procédé. Comparez le nez, le goût, les matières solides, la couleur, la stabilité et le coût d’utilisation dans le produit fini avant de choisir.

Quel format un acheteur doit-il tester en premier : liquide, poudre, émulsion, liposoluble ou hydrosoluble ?

Adaptez le format à la phase du produit et au circuit de fabrication : liquide hydrosoluble pour de nombreux systèmes aqueux, liquide liposoluble pour les systèmes gras, émulsion pour une dispersion contrôlée et poudre pour les mélanges secs. Confirmez le support, la solubilité, la réponse thermique, le stockage et la manipulation dans la formule réelle.

Quelles doses initiales faut-il évaluer pour l’arôme de myrtille ?

Évaluez 0.05%, 0.10%, 0.20% et 0.40% w/w pour le liquide, avec 0.10% comme référence liquide ; évaluez 0.25%, 0.50%, 0.75% et 1.00% w/w pour la poudre, avec 0.50% comme référence haute de conception. Confirmez les recommandations techniques de l’article choisi avant le changement d’échelle.

Comment le pH, le sucre, la matière grasse et les protéines influencent-ils la saveur de myrtille ?

L’acide peut aviver le fruit, le sucre apporter du corps tout en atténuant la fraîcheur, la matière grasse retarder la libération, et les protéines fixer les composés aromatiques ou ajouter un arrière-goût concurrent. Maintenez les valeurs de production constantes lors de la première comparaison, puis testez plusieurs niveaux d’une variable à la fois en mesurant le pH, les °Brix, la matière grasse et les protéines.

L’arôme de myrtille peut-il résister à la cuisson au four, à la pasteurisation ou à l’UHT ?

Il peut être évalué pour ces procédés, mais sa résistance dépend de la composition, du point d’ajout, de la température maximale, de la durée de maintien, du cisaillement, du refroidissement, de l’emballage et du stockage. Comparez des échantillons avant et après procédé et conservez un échantillon dans l’emballage de production avant d’approuver une déclaration de stabilité thermique ou une dose finale.

Comment comparer les échantillons d’arôme de myrtille ?

Utilisez des échantillons codés dans la base d’application réelle avec un témoin sans arôme de myrtille, un arôme actuel ou de référence et une gamme de doses. Notez le nez, l’attaque, le corps, l’acidité, la douceur, la finale, l’arrière-goût, l’aspect et l’adéquation au procédé à températures et temps fixes, puis répétez le traitement retenu à l’échelle pilote.

Que faut-il envoyer à un fournisseur d’arôme de myrtille dans une RFQ ?

Envoyez l’application, l’orientation sensorielle, les variables de formule, le procédé, le format souhaité, le marché de destination, la stratégie d’étiquetage, la quantité d’échantillon, la date du pilote et les critères d’acceptation. Énumérez les documents COA, SDS/MSDS, TDS, allergènes, naturel/artificiel, halal, casher, végétalien, sans OGM, biologique ou propres au pays exigés pour l’article choisi.

LULIN FLAVOR peut-elle développer une orientation myrtille sur mesure ?

LULIN FLAVOR propose le développement d’arômes alimentaires et l’assistance à l’application, dont l’affinage et la création de formules par son laboratoire d’application. Envoyez la base finie, la phrase sensorielle myrtille, le procédé, le marché cible et la demande d’échantillons afin que l’équipe puisse discuter d’une voie de développement adaptée et des informations techniques et commerciales propres à l’article.

Préparez le prochain essai d’arôme de myrtille

Testez avant d’acheter. Préparez un cahier des charges d’une page avec l’orientation fruitée, les notes de tête/cœur/fond, la matrice, le procédé, la température de service, le marché, le format, la gamme de doses, les témoins, les documents, la date du pilote et le stade d’achat. Utilisez 0.10% w/w (1 g/kg) comme référence liquide et 0.50% w/w (5 g/kg) comme référence haute de conception pour un essai exigeant. LULIN FLAVOR peut discuter d’une orientation liquide, en poudre, en émulsion, liposoluble, hydrosoluble ou sur mesure. Commencez par la demande d’échantillons B2B ou contactez LULIN FLAVOR.